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    《水滸傳》就記載過這么一幕：阮氏三兄弟有一次在一個小酒館請軍師吳用吃飯，進(jìn)店后問店小二有什么下酒菜，店小二回答說：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二聽說有肥肉后，立馬興奮的一拍桌子，吩咐店小二：“大塊切十斤來！”

    《清宮檔案》里記載的皇帝跟后妃的菜譜，里面普遍記載的食材為肥雞、肥羊、肥鴨、肥鵝等等，基本上菜單有名的御膳都離不開肥某肉。

    另外《禮記》記載待客之道曰：“冬右腴，夏右鰭”。說的是冬天耳朵時候，魚肚子肥肉多，要把魚肚朝向客人；夏天的時候魚鰭那里肥肉多，要把魚備朝向客人。

    諸如此類記載，不一而足，都說明了古人以肥肉為貴。

    這是因?yàn)楣湃说娘嬍沉?xí)慣跟現(xiàn)代人有所不同，古人喜歡吃肥肉，認(rèn)為肥肉比瘦肉更貴重。這跟古人的生活水平有很大關(guān)系，并不是故人不講究養(yǎng)生，而是因?yàn)楣糯钏讲桓撸镔Y又比較短缺，大多數(shù)老百姓都掙扎在溫飽線上，自然不會考慮養(yǎng)生、減肥這些高層次的追求。從口味上看，肥肉比瘦肉更香，更解饞，所以古人青睞肥肉。從熱量上看，肥肉要比瘦肉含的熱量更大，吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要攝取的熱量更多，更能抗餓。

    另外還有一點(diǎn)就是，肥肉能練出肉來，古人喜歡買肥肉，市場決定價格，肥肉自然也就貴了。

    “嗯，那行，給我來四斤五花肉，一斤后腿肉。”朱平安點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “你給便宜些。”劉大刀緊跟著對張屠戶說道，“我們以后可是大主顧，你要是實(shí)惠的話，我們也常來照顧你的生意。”

    &nb />     “好嘞。五花肉每斤給你們便宜1文，后腿肉給你們便宜2文可使得？”張屠戶爽快的應(yīng)道。

    “馬馬虎虎吧。”劉大刀隨口道。

    “五花肉一斤19文，四斤80減四是76文，一斤后腿肉16文，加起來是92文，你們是第一次照顧俺老張生意，俺就把零頭給你們抹去，收你們90文好了。”張屠戶算賬要慢一些，不過準(zhǔn)確的很，算完后，又給抹了兩文的零頭。

    聽到又抹了兩文的零頭，劉大刀滿意不已，對張屠戶道，“以后俺們還來照顧你生意。”

    朱平安也笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “謝嘞。”張屠戶大笑著道謝，然后轉(zhuǎn)身在掛著的肉扇上割下一大塊五花肉，又割下一塊瘦肉。

    割好肉用稱一稱，將秤桿轉(zhuǎn)向朱平安他們，準(zhǔn)星顯示足斤足兩。確認(rèn)無誤后，張屠戶便熟練的用荷葉包了起來，朱平安正準(zhǔn)備接過來，一旁的劉大刀和劉大錘不容分說的搶先一步接了過來，笑著說粗活交給他們就是了。

    這會肉攤上也沒有其他人，聊天也不會耽擱生意，劉大刀便對張屠戶的刀功稱贊不已，張屠戶自豪的笑著說他這一手是割肉割了二十年才練出來的。

    朱平安在劉大刀他們跟張屠戶聊天的時候，觀察著張屠戶肉攤，肉攤案上一邊堆著一堆大骨頭，上面的肉剔的很干凈，在肉攤下面地上廢棄的荷葉上，攤著一堆豬下水，顯然是隨手丟到下面的。

    “這大骨怎么賣？”朱平安指了指肉案上的大骨頭問道。

    “不值幾個錢，本來這骨頭我都是當(dāng)搭頭的，上面也沒肉，熬湯還使得。公子在俺這買了恁么多肉，要是看得上這骨頭的話，多拿幾個就是，錢是萬萬不收的。”張屠戶搖了搖頭，爽快的說道。
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