第(3/3)頁

    “大槍說的是，以前鬧饑荒的時候，我也試著收拾過一次，就跟收拾羊下水似的，還多處理了好幾遍，可是最后做出來，那股子騷臭味還是大的很。要不是實在餓的沒輒，村里人也硬塞不下去。”劉老伯說著搖了搖頭。

    “呵呵，劉老你們放心吧，如果處理不干凈，我也不會買這豬下水。”

    朱平安笑著說道。

    “豬下水能處理干凈？”劉大槍他們聞言詫異不已。

    “能。”朱平安用力的點了點頭，“我們家有一個祖傳秘方，可以處理干凈豬下水。”

    為了增加說服力，朱平安只要再次借用祖傳秘方的噱頭了。

    在祖傳秘方的幌子下，朱平安指揮著劉大刀他們開始處理起了豬下水。

    其實朱平安本來是準備下手的，不過劉老伯、劉牧、劉大刀他們說什么也不同意。沒辦法，朱平安只好動嘴，指揮著劉大刀他們處理豬下水了。

    劉老伯也好奇怎么處理豬下水，于是讓劉大錘、劉牧他們兩個繼續類灶臺，他自己也過來下手幫忙處理豬下水。

    “豬下水的部位不同，處理的方式也不同。豬心比較簡單，一般人都會，剪開豬心，清洗干凈豬血，去掉白筋就可以了。”

    “豬肺味也比較小，一般人都是洗幾遍直接煮的，不過口感和味道不是很好，這是因為豬肺是豬排毒的器官之一，里面含有不少臟東西，一定要處理干凈才好。在處理豬肺的時候，注意幾個步驟，口感和味道就會好很多。先把豬肺上連著的豬油剪掉，然后往豬肺的喉管里多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和擠壓豬肺，把里面的血水擠出來，就這樣重復三四次就差不多了。然后就可以下鍋了，下鍋的時候要多放水，然后在鍋一邊再放個盆子，將豬肺放到鍋里，把喉管的鍋中放入較多的水一端放到盆里，等到大火煮開的時候，就會有很多泡沫從后喉管里溢出來，等到沒有泡沫的時候，就把喉管放到鍋里。等到豬肺完全變色的時候，就可以撈出來了。”

    朱平安一邊指導劉大刀他們清洗豬肺，一邊給劉老和劉大槍詳細介紹煮豬肺的注意事項。

    “撈出來豬肺后，再把豬肺切片，冷水下鍋，放入生姜、花椒和料酒。等水沸騰后，就會有很多泡沫產生，然后關小火繼續煮一會再關火。把豬肺撈出來，用清水多洗幾遍，直到豬肺上的泡沫全都洗干凈了，這豬肺就算是處理干凈了。”


    第(3/3)頁