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    難道是青春期到了，情緒不太穩定？

    什么？我已經十八了？

    開玩笑，只要爺一天沒成親，爺就是青春期！

    不過隨著他視線轉回案臺，蘇謹也開始認真的處理起了眼前的面團。

    做月餅和做面，對面團的處理方式還是有些不一樣的。

    雖然看起來都差不多，但做月餅的話，更多的要用按、壓、折、疊的手法來處理。

    萬一要是揉起了筋，到時候月餅進了嘴里，那個口感蘇謹不敢想象。

    嗯，有畫面了。

    處理完了面團，蘇謹又開始著手處理紅豆。

    泡了一夜的紅豆慢慢被煮熟、煮爛。

    這時候這些幫工們就派上了用場。

    留下一半的豆子，然后再將剩下的紅豆搗爛，倒回鍋里用小火繼續熬煮。

    可惜沒有破壁機，否則能快上許多。

    不過手工搗出來的更爛，也更均勻，也沒什么不好，就是費事而已。

    看著煮豆的水份基本快干了，變成豆泥的紅豆在鍋里嗤嗤冒泡，慢慢爆開，看著有些黏膩的時候，就可以加糖炒成豆沙。

    蘇謹用的糖不是紅糖，也不是外面所謂的‘糖霜’，而是從書上學來，用‘透糖法’瀝出來的正經白糖。

    其霜如雪，雪白透亮。

    豆沙慢慢被炒制好，放在一邊備用。

    成品豆沙散發出來的香氣，即便這些廚子見過無數食物，也不由得被深深吸引。

    “這是豆沙？”

    “這味道怎能如此香甜？還帶著陣陣清香？”

    蘇謹嘴角噙著微笑，繼續處理剩下的紅豆、綠豆、芝麻，將他們繼續炒至成餡。

    在甘蔗糖沒被弄出來之前，瀝糖法弄出來的白糖產量十分有限，目前也僅能供給鳳陽所需，應天這邊都沒有。

    這些大師傅沒有見過也不奇怪。

    當然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒餡的手法、力度，這些都是非常講究的。

    蘇謹雖然天天喊著偷懶，但是幾乎每天都不忘了打磨身子。
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