第(1/3)頁

    要制作這道菜，首先少不了的，就是炸好的花椒油，雖然是魯菜的經典，但使用一些花椒油在鹵菜中也是慣用的手段。

    并且江安還要準備一些熬制好的花椒水，這個也是用來調味的，只不過和花椒油一起用，可以將菜品的味道發揮到極致。

    “江老師你做得不對吧，”這時候小林同學古靈精怪地道，“我看手機上都說什么豬不交羊不料的，不是說不能放花椒嗎？”

    “那不對呀，”江安笑了笑，“這個沒有刻板的規定，而且也分各個地區的口味，那照他這么說的話，川渝地方的人可怎么辦？什么火爆腰花啊，抓草里脊啊，靠的不就是那一點花椒的味道嗎？”

    “江老師你好像是個行政總廚！”

    林夕兮嘿嘿的笑了笑，又開始回去弄他的大蒜，而江安這邊也將已經緩好凍的肥腸，全部刨開，拿過一把專業的剃刀，小心翼翼將里面的肥油全部長了出來。

    處理這些肥腸將至少擺弄了半個多小時，而這會兒小林同學的蒜雖然還沒有剝完，可是人家已經罷工了，“江老師我覺得這些算已經夠了，再剝的話我擔心自己會暈過去。”

    他這種說法將來還是第一次聽到，笑呵呵地說，“你要偷懶就直說，怎么會暈過去呢？”

    “真的。”

    小林同學哼了哼，把手伸到他面前，“你看看這上面都是大蒜的味道，我都把自己熏暈了。”

    “哎呀，好了，知道你很辛苦，洗洗手得了，”江安掃了一眼那邊剝好的大蒜，整整一大碗，估計差不多夠用了。

    做菜要想好吃，下料一定要足，如果用料不夠的話，一個是味道薄，還有一個也無法將菜品的香氣和靈魂激發出來，一切準備就緒將準備開火了，而這會兒不知怎么回事，老張和若嘉也從樓上搖搖晃晃地走了下來。

    “老江，我是不是趕上吃飯了？”張哲杰邊說邊打哈欠，顯然還沒有完全休息好。

    跟在他身旁的若嘉，更是沒精打采的，整個人蔫蔫的。

    “正好趕上吃飯，你等一下，我還沒做呢，”江安讓他們兩個先在客廳休息一會兒，而小林同學自然而然地跑到了若嘉身邊，用她的話說竟然是好閨蜜不舒服，她肯定要守著了。

    江安倒是也沒說什么，這邊起鍋燒油很快，隨著油溫的上升，它制作的黃金大蒜也已經出鍋，那些被雜質到酥脆的蒜末散發著一種特殊的香氣，彌漫了整個廚房。

    配料備好，油溫正合適，江安將處理好的肥腸一口氣全部投入鍋中。

    必須大火猛炒，將肥腸的外皮炒得有些微微褶皺，最好是冒起那種薄薄的小泡沫，這樣一會兒煮制的時候味道才會更透徹。

    而它的花椒水還有其他香料也已全部準備停當，隨著幾分鐘的翻炒過后肥腸在鍋里變成了淡淡的金黃色，好多地方也都開始冒起小泡泡來，江安就將這些調料一口氣投入進去，伴隨著油和液體的碰撞。

    鍋子里面瞬間點燃了熊熊的火焰，而他也是不慌不忙地快速翻炒，待到火焰消失之后，就可以往里面噴入醬油了。

    噴入醬油，關鍵是要把醬油的生氣炒掉，保證齒相位可以完全發揮出來。隨著時間一點點推移，一切調料都炒得剛剛好的時候，江安向鍋子里投入了大量的熱水。
    第(1/3)頁