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    國內(nèi)真正的美味在制作過程中都極其講究。無論是高檔酒店的招牌菜，還是街頭巷尾的小吃，只要味道好，肯定都有自己獨特的工藝，而且制作過程通常都很復雜。

    就像簡單的蔥糖，看起來只是用麥芽糖拉扯出來的，但制作工藝卻不是一般人能學會的。只有按照真正的古老方法制作，才能保證每一根都潔白纖細，排列整齊，氣孔均勻。

    說到這道蹄花絲，除了原材料的制作，調(diào)料的制作也是一門學問。然而，沒等江安詳細介紹，美味的菜品就已經(jīng)被端上了桌。

    林夕兮看著盤子里細如發(fā)絲的蹄花絲，驚呼道：“天哪，真沒想到豬蹄竟然可以切成這么細！這個粗細簡直都能穿針了！”

    服務員笑呵呵地回應道：“過去我們家老爺子在的時候確實能做到那樣，但現(xiàn)在不行了。現(xiàn)在我們只要能保證菜品的味道沒有改變，就已經(jīng)很滿足了。”說起這些，服務員臉上閃過一絲落寞。

    江安趁機問道：“那你們現(xiàn)在的廚師為什么不把老人家的這一手絕技學來呢？”

    服務員嘆了口氣：“學不會呀。記得過去我們家老爺子還在的時候，他每天要切多少我記不清了，但在我記憶里，每天至少也要七八百斤。這還只是他后來年紀大了的量，據(jù)他自己說，當初學徒的時候，光是練刀功就練了足足五年。”

    “他每天都在切各種各樣不同的東西，或軟或硬。用老爺子的話說，只有把所有東西都切過了，才能練出這種下刀的輕重以及手感。”

    張哲杰在一旁贊許道：“這也是一定的，反正現(xiàn)在的年輕人，包括我在內(nèi)，都很難找到那種持之以恒的精神了。如果讓我每天專門切這些東西，我肯定會瘋掉的。”

    服務員嘆了口氣：“是啊，現(xiàn)在的時代和過去不一樣了。”他頓了頓，繼續(xù)說道，“但是，怎么說呢，現(xiàn)在人有現(xiàn)代人的活法。我家老爺子當時也說過，他并不強求把刀功傳下來，因為那是可以練成的。關鍵還是這道菜的味道絕對不能改變。不管之后的餐飲會變成什么樣子，也不管日后人們的口味會有多大的變化，老爺子說我們一定要秉持傳統(tǒng)，一定要讓后面的人有機會嘗到咱們春城的這道絕頂美味。”

    服務員的一番深情講述，讓桌上的幾個人心生贊嘆。

    他們尤其是對于這位素未謀面的老先生，充滿了敬意。不是所有人都有這種自信和決心，能讓自己的后代一直保持著古老的傳統(tǒng)。

    時代在變遷，人們的口味也在變化，但一味保持傳統(tǒng)，雖然能將這前人的味道傳承下去，誰又能保證傳承過后，他們的生意不會因此而受到影響呢？

    然而，老爺子依舊如此堅持，這足以證明他對這個味道的熱愛，同時也是對于自身廚藝的自信。

    “哎喲，瞧我，說多了。”

    服務員意識到自己的話有些多，急忙催促他們趕快品嘗自家的招牌菜，“這道菜有兩種吃法，一冷一熱。現(xiàn)在這一盤你們可以直接蘸著調(diào)料吃，或者把調(diào)料都撒在上面拌勻。等會兒我從后廚給各位上一個湯鍋，到時候把蹄花絲在里面輕輕地過一下就行。記住了，只能輕輕地涮一下，如果時間長了，這些蹄花絲就會散開。”
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