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    像是燒烤溫度，就不是越高越好。

    美拉德反應(yīng)在常溫下就能產(chǎn)生，在一百二十?dāng)z氏度左右，達(dá)到反應(yīng)速度最快化。

    而高于這個(gè)溫度，就不再是美拉德反應(yīng)，而是會(huì)產(chǎn)生焦化，當(dāng)焦化的程度再一次加深，就會(huì)發(fā)生炭化。

    焦化就會(huì)破壞口味，炭化就會(huì)使食材發(fā)苦。

    美拉德反應(yīng)的本質(zhì)是食物當(dāng)中的甘氨酸與葡萄糖發(fā)生變質(zhì)的一種反應(yīng)。

    混合產(chǎn)生的褐色物質(zhì)，不僅能夠提供良好的色澤，還能爆發(fā)出飄香的氣味。

    薛旺手中如同波浪一般飄舞的串海，就是薛旺控制的它們，準(zhǔn)確的漂浮在120度的溫度線上。

    炭火的溫度時(shí)刻在變，因此薛旺手中的烤串位置也一直在變。

    這樣雖然看上去花哨，卻很有用。

    處于下風(fēng)口的科研汪，在炭煙當(dāng)中凌亂，他突然間抽動(dòng)鼻翼說(shuō)道，“這……這是什么味道？”

    “你怕不是熏煙熏傻了吧，能有啥味道？”

    “不對(duì)！確實(shí)有味道……怎么這么香！”

    “好香！”

    肚子：“咕咕……”

    “老……老板能夠是烤串世家出身？這是祖?zhèn)鞯氖炙嚕俊币粋€(gè)科研汪感嘆道。

    “別亂說(shuō)，也許只是聞著好聞，吃著也就一般。”另外一個(gè)科研汪說(shuō)道。

    “喂！你還想不想要工資和獎(jiǎng)金了！”小聲嘀咕的聲音。

    “老板！你怎么這么厲害！”高調(diào)而大聲且浮夸地聲音。

    薛旺無(wú)視了這些聲音，他現(xiàn)在正在進(jìn)行的操作，對(duì)于他來(lái)說(shuō)可以用極難來(lái)形容。

    雖然，或許在外人看來(lái)，他只是拿了一堆烤串在花里胡哨。

    但是，實(shí)際上卻并非如此。

    他的入微之眼，不僅僅要時(shí)刻監(jiān)控著炭火的溫度，還要監(jiān)控肉的反應(yīng)。根據(jù)外在的表現(xiàn)，確定內(nèi)在的溫度，要確保不禁外面已經(jīng)輸了，里頭一定要也要熟。

    而這些監(jiān)控的信息，又要落在手上，變成實(shí)時(shí)的操控。

    甚至……

    為了追求極限。

    薛旺要做的不是監(jiān)控到數(shù)據(jù)，再根據(jù)溫度數(shù)據(jù)的變化而做出相應(yīng)的改變。

    因?yàn)椋说姆磻?yīng)是需要時(shí)間的，因?yàn)槿说姆磻?yīng)是需要極限的。

    為了突破這個(gè)極限，他需要“預(yù)判”。
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