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    “我知道我這樣臨時來找您有些不妥，但是這時候的蟹橙難尋，我又是個不懂廚藝之人，這好東西放在我手上豈不是浪費。您的廚藝我是知道的，除了當年泰豐樓的主廚江承德，還有誰的廚藝能比得上您？讓我來做就是糟蹋好東西，您來做就是這些食材的榮幸了。”

    尹經(jīng)理一通彩虹屁夸得彭師傅神清氣爽，稍加思索之后便同意了。

    “要幾個？”彭師傅問道。

    “3個就行，今天中午金木匠會把他的小徒弟也帶過來。那小伙子長得可俊了，我家姑娘頭一次看見他都挪不開眼，麻煩您了，我先回去了。”尹經(jīng)理笑著離開了。

    “看見便挪不開眼，有這么夸張嗎？”正所謂異性相吸，同性相斥，秦貴生也自詡是一介英俊少年，聽尹經(jīng)理這么說自然是不服氣。

    “有沒有那么夸張，你今天中午自己出去看一眼不就知道了。”曹桂香道，眼睛直勾勾地盯著尹經(jīng)理拿來的袋子。

    這個時節(jié)想尋到螃蟹和橙子，就算質(zhì)量不是很好，也是非常難得且珍貴的食材。

    彭師傅看見曹桂香一個勁的盯著袋子看，便知道她在想什么，道：“桂香，把螃蟹蒸了，等下蟹肉你來剔。”

    “好的師父！”曹桂香一臉喜色，開始干活。

    “貴生，別偷懶，你去幫你大師兄把河蝦處理了。”

    秦貴生得了任務也只能乖乖去做。

    蟹釀橙作為一道從宋時便傳下來的菜品，流傳至今日已經(jīng)演變出了多種做法，最初的古法也并沒有被摒棄。

    林洪在《山家清供》食譜中所記載：“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”

    這道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒的名菜制作難度算不得很高，但是卻十分復雜，費時費力。

    曹桂香去蒸螃蟹，彭師傅則開始處理橙子。

    現(xiàn)在根本就不是橙子上市的季節(jié)，尹經(jīng)理弄來的橙子質(zhì)量算不得上佳，個頭不大也不飽滿，處理起來也頗為費勁。

    彭師傅將橙子頂部的1/4處切下，用剪刀小心剪斷橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺將里面的橙肉細細挖出，一點都不剩，只留下一些橙汁。
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