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第一百六十一章:“姑爺進門小雞斷魂!”-《重生之萬物皆可吃》

    蘇小筠帶著啟志去了菜園,挑選新鮮的蔬菜,都是自己親手摘的,在河邊選了一只大鵝,然后喝著大米茶,等候著開飯,很快一桌豐盛的菜肴擺在面前!

    鐵鍋燉大鵝~紅燒鯉魚~大拌菜....不得不說,這樣的食材,以及大鍋,鐵鍋,燒木材,做出來的菜,吃起來就是香!

    “師傅,你可是被譽為最年輕的美食家,這一桌的美味,可有你能品評的嗎?”蘇小筠吃的滿嘴是油,完全不顧及自己的美女形象,手中拿著雞腿,笑嘻嘻的看向啟志開口問道!

    “唉~這么多好吃的,都堵不上的你嘴!”啟志笑著搖了搖頭,撇了一眼蘇小筠,自己再不濟,也不能讓自己的徒弟難倒啊,況且,自己還身綁系統!

    “那就說說,你口中的小雞燉蘑菇吧,雞肉鮮嫩,營養價值也很高,通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。當然,有條件的話,也可以選用呼倫貝爾草原生長的白蘑菇。這種白蘑菇肉厚味美,氣香鮮嫩,馳名中外。用較為簡單的烹調方法,把雞肉與泡發的干蘑菇放在一起燉著吃,其味道與口感的確好極了,與榛蘑媲美,勝過任何其他品種的蘑菇。

    嫩公雞經過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊,榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用,炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干,放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味,加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開,加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃,最后用鹽調味,裝盤即可.....東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。”

    “小雞燉蘑菇含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素、維生素c等營養成份,經常食用可預防視力減退,夜盲癥,皮膚干燥,并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。雞肉富含大量的動物蛋白,能補氣、強筋骨,但偏溫性,不太適合體內有虛火的人食用。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱,營養價值不容小覷。兩者一起食用,不僅營養豐富,可溫中補氣強五臟,同時還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝,消水腫的作用。提高機體免疫力~蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力....鎮痛、鎮靜.....止咳化痰.....”

    “天啊~師傅你太牛b了,一道小雞燉蘑菇,你竟然能說出這么多東西來,收下徒弟我的膝蓋吧...”蘇小筠聽聞,震驚的看向啟志,她也只是隨口一說,一般的美食專家,那里會研究的那么全面,估計很多人面對小雞燉蘑菇,也只是簡單的評價幾句,萬萬沒有想到,自己的師傅,竟然可以滔滔不絕!

    “這位小友,對美食深有研究啊,連我這老頭子都不知道,這菜居然有這么多營養功效!”一位身穿粗布灰白色汗衣滿頭白發的老者,手中端著一個把紫砂茶壺,笑著走了過來!

    “讓你見笑了,只是略有研究!”啟志看向老者,見其雖然頭發和眉毛都以雪白,但是,雙眼炯炯有神,笑容很慈祥,于是微笑著謙虛的說道!

    “見小友對此菜頗有研究,老夫也想聽聽一二,可以再講一些嗎?”老者笑著看向啟志開口說道!

    “好吧~”啟志淡淡的一笑,繼續說道:“小雞燉蘑菇”這道菜有多種搭配,小雞配上榛蘑或是茶樹菇是比較多見的吃法。其實,不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺,咳嗽痰多的病人可以多吃;烏雞加蘑菇可以補腎,對腎虛的人有好處;黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞;母雞適宜產后的“新媽媽”食用;童子雞更是老少咸宜。至于蘑菇,金針菇偏寒,可以比較好地降低雞肉中的火氣,適合平時體內火大的人食用,此外還有健腦的作用;香菇則能增強免疫力,口蘑氣平,口感滑嫩鮮美。”

    “加枸杞子、黃精、大棗、百合、蓮子、桂圓~適用于亞健康人群!”

    “加人參、黃芪、枸杞子、菟絲子、板栗~適用于體質虛弱的老人!”

    “加當歸、紅棗、桂圓、百合、女貞子~適用于更年期女性!”

    “腎虛者烹制此菜時,可加點板栗佐菜,不僅味道更好,還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火,所以痛風病人以及陽虛體質,常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。”

    “雞湯含嘌呤較多,所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多,體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。”

    “但是切忌~此菜品與菠菜、芥末同食傷元氣。”

    啟志淡淡的一句繼續說道:“關于這道菜,還衍生出一句土話~姑爺進門小雞斷魂~就是說新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家都要殺雞做此菜款待貴客!......”

    “好,說的好,就憑你對此菜的研究,今天的消費,我給你免了!”老者聽完爽朗的一笑,對著啟志笑著說道!

    “額~那謝謝老先生!”啟志看的出來,這老者非常人,無論是氣場,說話的語氣,聲音洪亮,也沒有客氣,笑著道謝!

    “師傅,我有點羨慕你了,單憑一張嘴,就能讓魏老給你免單,我來這里吃了多少次了,都沒有說過給我抹去一個零頭!”蘇小筠有些醋意的說道!

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