第三十七章 陳某人并不沖動-《美食大暴走》
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由于霉豆瓣是變質食材,因此倒入盆中清洗的時候一定要輕,太過用力豆瓣就會碎掉,影響后期成品的外觀,而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉,否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。
當然了,豆瓣醬的味道其實很重,即便真有那么幾顆壞掉的、碎掉的,也影響不了大局,畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。
但陳沖不愿意,既然要做,就要做最完美的,絕不會忽略任何一個細節。
傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海里了,制作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解,傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味,其實并非加入了某種神奇的調料或者食材。
它的傳奇之處在于食材的新鮮度,工藝的精細度,以及發酵過程的繁復度,任何一步不完美,就會失去‘傳奇’的名頭。
換句話說,若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟,每一個步驟只有0.1分的加成值的話,那么看上去似乎沒有什么特別之處,可若從整體來看,十個0.1分就是1分!差距自然就拉開了。
洗好霉豆瓣之后將其放在一旁瀝干水。
陳沖擦了擦手上水漬,將灶臺下的一個陶罐拿了出來。
原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜,泡些腌蘿卜用的,只是后來餐館生意不景氣,慢慢打消了這個念頭。
如今,這個陶罐有了新的作用,就是稍后用來盛裝霉豆瓣。值得注意的是,普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。
從材質上說,選用容器一定要用陶器,否則的話,會直接影響后期發酵的效果。
將陶罐里里外外反復清洗幾遍,再放入鍋中用開水煮上七八分鐘,目的是為了去油和殺菌。
陳沖的炒鍋不是特別大,而陶罐又不小,所以他必須橫放在鍋里,并保持翻轉,讓陶罐充分接觸開水,因此,原本只需七八分鐘的時間,硬是翻了一倍。
這個過程是很累的,手臂用力不說,面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完畢,正要提起來擦干水的時候,意外出現。
哐當!(哎喲臥槽!)
兩道不和諧的聲音近乎同時出現,陳沖的雙手沒有抓穩陶罐,直接導致陶罐掉在地上,碎了!
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