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    由于霉豆瓣是變質(zhì)食材，因此倒入盆中清洗的時(shí)候一定要輕，太過(guò)用力豆瓣就會(huì)碎掉，影響后期成品的外觀，而在清洗的過(guò)程中要注意將發(fā)黑的壞豆瓣清理出來(lái)扔掉，否則很可出現(xiàn)‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。

    當(dāng)然了，豆瓣醬的味道其實(shí)很重，即便真有那么幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。

    但陳沖不愿意，既然要做，就要做最完美的，絕不會(huì)忽略任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

    傳奇豆瓣醬的配方已經(jīng)在他腦海里了，制作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會(huì)有那種濃厚的醬香味，其實(shí)并非加入了某種神奇的調(diào)料或者食材。

    它的傳奇之處在于食材的新鮮度，工藝的精細(xì)度，以及發(fā)酵過(guò)程的繁復(fù)度，任何一步不完美，就會(huì)失去‘傳奇’的名頭。

    換句話說(shuō)，若是將傳奇豆瓣醬分為十個(gè)步驟，每一個(gè)步驟只有0.1分的加成值的話，那么看上去似乎沒有什么特別之處，可若從整體來(lái)看，十個(gè)0.1分就是1分！差距自然就拉開了。

    洗好霉豆瓣之后將其放在一旁瀝干水。

    陳沖擦了擦手上水漬，將灶臺(tái)下的一個(gè)陶罐拿了出來(lái)。

    原本這個(gè)陶罐是準(zhǔn)備用來(lái)泡個(gè)酸菜，泡些腌蘿卜用的，只是后來(lái)餐館生意不景氣，慢慢打消了這個(gè)念頭。

    如今，這個(gè)陶罐有了新的作用，就是稍后用來(lái)盛裝霉豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區(qū)別便是從這一步開始有了區(qū)別。

    從材質(zhì)上說(shuō)，選用容器一定要用陶器，否則的話，會(huì)直接影響后期發(fā)酵的效果。

    將陶罐里里外外反復(fù)清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鐘，目的是為了去油和殺菌。

    陳沖的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋里，并保持翻轉(zhuǎn)，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本只需七八分鐘的時(shí)間，硬是翻了一倍。

    這個(gè)過(guò)程是很累的，手臂用力不說(shuō)，面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經(jīng)傻傻分不清楚了。

    陶罐清洗完畢，正要提起來(lái)擦干水的時(shí)候，意外出現(xiàn)。

    哐當(dāng)！（哎喲臥槽！）

    兩道不和諧的聲音近乎同時(shí)出現(xiàn)，陳沖的雙手沒有抓穩(wěn)陶罐，直接導(dǎo)致陶罐掉在地上，碎了！
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