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    高湯熬制的時(shí)間并不短，起碼都要一個(gè)小時(shí)。趁著這段空檔期，陳沖著手準(zhǔn)備下一道工序。

    拿出一個(gè)大鐵盆倒入清水，加入少許食鹽攪勻，再將買來(lái)的豆腐輕輕放在里面泡上十分鐘，這般做法，可以保證豆腐不易碎，口感也更有彈性。

    陳沖沉默片刻，有些無(wú)奈。從獲得這些記憶配方后，他所做出來(lái)的菜肴都沒(méi)有達(dá)到硬性標(biāo)準(zhǔn)！因?yàn)樽钪饕脑颍闶鞘巢呐c佐料的缺陷，全都沒(méi)有達(dá)到品質(zhì)‘10’的完美高度。

    除了傳奇豆瓣醬

    到目前為止，品質(zhì)最高的也才‘7’。

    “真不敢想象，當(dāng)有一天所有的菜肴都用上品質(zhì)‘10’的食材后，會(huì)是何種恐怖的味蕾?zèng)_擊！光是想想都讓人血脈膨脹，熱血沸騰！”

    逐漸平復(fù)心情，趁著第二個(gè)空檔期，他繼續(xù)準(zhǔn)備配料。

    蒜末姜末必不可少，一直都備得很足。將另一個(gè)塑料袋打開，里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的東西，那是豆豉醬。

    豆豉醬是用黃豆制成的發(fā)酵類調(diào)味品，也可以直接食用，味道偏咸。

    這東西制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，記憶配方中也有相關(guān)做法，可惜牽扯到‘發(fā)酵’需要時(shí)間，所以陳沖暫不考慮，選擇成品代替。

    雖說(shuō)昨晚完成‘特殊任務(wù)’后獲得了1500厄運(yùn)值，但他并不想立刻消耗500厄運(yùn)值喚醒土陶罐。

    就算要消耗，也要等大家吃過(guò)之后再做決定，到那時(shí)，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起碼和傳奇豆瓣醬一樣，弄它個(gè)五六公斤。

    土陶罐消耗的是時(shí)間，不是量。所以相同時(shí)間下，沒(méi)道理只做那么一點(diǎn)點(diǎn)，簡(jiǎn)直暴遣天物。

    將一旁的蒜苗取出來(lái)洗凈切段，長(zhǎng)度控制在一公分左右即可，放入盤中備用。然后生火熱鍋，放入花椒轉(zhuǎn)小火干炒。由于麻婆豆腐側(cè)重‘麻’，所以花椒選用麻椒，數(shù)量約莫二十粒左右，根據(jù)口味調(diào)整。待炒出麻香味后，出鍋放涼，依舊備用。

    陳沖看了眼時(shí)間，估摸著盆子里的豆腐泡得差不多了，便將炒鍋清洗一遍，里面重新裝入冷水，繼續(xù)加入少許食鹽攪勻。

    接下來(lái)要做的，便是這道菜必不可少的步驟，叫做‘焯水’，增強(qiáng)豆腐的彈性與完整性。

    其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將豆腐切成一公分半左右的塊狀冷水下鍋煮，等燒開之后再煮上兩至三分鐘即可。最后將焯好水的豆腐連水一起倒入事先準(zhǔn)備好的盆子里待用，一來(lái)可以保溫，二來(lái)可以防止粘連。

    廚房藝術(shù)就是如此，從每一個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)，慢慢累積，最終才能成為人們口中的美食。

    陳沖習(xí)慣性用毛巾擦了擦汗水，將傳奇豆瓣醬與豆豉醬倒在菜板上用刀剁碎，以保證客人在品嘗麻婆豆腐時(shí)，所有感官都集中在豆腐上，從而防止因?yàn)槌缘酱执蟮亩拱陜号c豆豉打斷這一過(guò)程。

    不知不覺(jué)，一個(gè)小時(shí)已經(jīng)過(guò)去，湯鍋里熬制的高湯早已飄出濃郁的雞湯鮮香。
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