第(1/3)頁

    當(dāng)然了，秘制牛肉醬和青椒醬雖然同屬一個(gè)分類，但是做法上卻有天壤之別。畢竟青椒醬只是燒椒牛肉中的一個(gè)步驟罷了。

    想要完成青椒醬，自然少不了主材‘杭椒’，這種辣椒長度約莫有一掌之長，手指粗細(xì)，越到端頭越尖。

    不過，杭椒也有分類，青熟果呈淡綠色，老熟果則有紅斑。而為了讓青椒醬成色統(tǒng)一，所以陳沖在挑選杭椒的時(shí)候全部先擇品質(zhì)較好的青熟果。

    這種淡淡的綠色剛好從視覺上將即將呈現(xiàn)的霸道辣味悄然隱匿，產(chǎn)生視覺與味覺的強(qiáng)大落差。就像茫茫人海中的窈窕背影，正面其實(shí)是個(gè)極具沖擊力的摳腳大漢。

    將杭椒洗凈去蒂，若是時(shí)間充足的話，可以慢慢控水晾干，但若時(shí)間不夠的話，則動(dòng)手擦干也是可以的。

    陳沖換上另外一口炒鍋，點(diǎn)火起鍋，鍋內(nèi)什么都不用放，待溫度起來后，直接將切成段的杭椒倒入鍋中翻炒。

    翻炒的頻率不要過高，偶爾翻炒一下即可。這一步主要是為了充分逼出杭椒中的辣味，將它的威力發(fā)揮到極致。

    陳沖伸手將面前的空氣往鼻尖驅(qū)趕了一下，立刻就問到杭椒特有的香辣氣息。它比一般的青椒略微刺鼻，又比小米辣溫和一些，辛辣中帶著淡淡的清香。

    炒制杭椒時(shí)火候盡量用中火，雖然沒有時(shí)間上的要求，但要通過眼睛不斷觀察表皮的變化，只要全部出現(xiàn)‘虎皮’也就是不均勻的干燥斑紋后，就可以關(guān)火起鍋，否則的話，香辣味會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成糊味，那可就得不償失了。

    接著，按照十根杭椒配一朵大蒜再配二指節(jié)大小的姜塊比例，將大蒜與姜剁成碎末，這個(gè)時(shí)候，出鍋的杭椒差不多也涼了，將其全部倒在菜板上剁碎，再與姜蒜末一起，一同放入蒜臼中搗碎。

    不過，在此之前，陳沖很聰明的將脖子上的毛巾打濕，擋住口鼻，因?yàn)樵趽v碎這些食材的時(shí)候，并沒有任何讓人陶醉的味道，反而是三種生辣的氣味混合在一起時(shí)，能活活把人逼瘋。

    好在這一過程并不長，將三種食材搗成軟粒之后，已經(jīng)能看見臼底泌出的汁液。這汁液算得上它們的精華，盡管這個(gè)時(shí)候難以入口。

    陳沖快速跑到門口吸了口新鮮空氣，整個(gè)人都精神許多。

    餐館內(nèi)還有幾名客人，見到前者眼睛發(fā)紅，還以為出了什么事，好心‘關(guān)懷’了幾句。

    陳沖對(duì)此哭笑不得，只好稍作解釋。

    “啥？你現(xiàn)在就在做新菜品？是什么菜？”客人們來了興趣，一副躍躍欲試的模樣。

    “明天你們不就知道咯。”陳沖賣了個(gè)關(guān)子，“不過這道菜做完估計(jì)要到十二點(diǎn)去了，你們呀，就別等了。”
    第(1/3)頁