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    之前已經提到過了，套四寶這道頂級名菜最重要的就是要在不傷及四禽皮肉的情況下，剔除所有骨頭。

    對陳沖來說，雖然腦子里有各種剔骨經驗與訣竅，但始終沒有轉化成肌肉記憶，所以面對菜板上的這只整鴨，還是有些緊張。

    水池邊的趙四正在處理最后一只體積最小的鵪鶉，為了讓鵪鶉的體型保持完整，他處理得非常細致。

    旁邊的李胖子已經在開始侵泡所有需要侵泡的輔材，只需幾分鐘的時間，他就能完成。

    “時間很緊迫。”

    陳沖深吸口氣，按照記憶用小刀在鴨頭頸部，兩翅肩的中間位置沿著頸骨直劃一刀，將頸部皮膚化開一個七厘米長的口子，輕輕用手把皮肉向兩邊撥開，能看見其下的頸骨。

    這一步驟不算難，而從這一步開始，接下來的所有步驟的難度直接飆升好幾個檔次，容不得半點分心。

    看見頸骨后，陳沖將食指與拇指伸進頸部抓住頸骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鴨頭的位置將頸骨折斷，從開口處掏出來。

    頸部的骨頭沒了，只剩下皮肉連接。

    緊接著，他用雙手從頸頭刀口位置翻開鴨皮，將鴨頭以下連皮帶肉緩緩向下邊翻邊撥，直到兩膀的關節露出，用刀尖割斷關節的筋，使翅膀骨與鴨身脫離。

    陳沖整個身體都繃緊了，生怕在切斷骨頭的時候，不小心劃破皮肉，那就功虧一簣了。

    本來這種事若放在平時也不會如此經常，大不了想辦法將豁口扎上就行。可現在是比賽，菜品的整體造型容不得半點馬虎。

    一手抓住鴨頸，一手按住鴨胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨頭往里摁，接著繼續向下翻開皮肉，同時拿起小刀，慢慢將胸骨割離開來。

    這個過程需要仔細，因為鴨胸范圍有很多細小的骨頭，必須在這個時候全部割離，避免事后反工，徒增煩惱不說，還費時費力。

    隨著陳沖不斷割離胸骨，翻開的皮肉已經來到腿部，露出大腿關節。

    和之前分離翅膀骨類似，先用小刀把關節的筋隔斷，鴨尖連在雞身上，接著將整只鴨原封不動拿到水池用水沖洗。

    這個時候，鴨身的骨骼已經和肉分離，順勢取出即可。

    當然了，取出來的骨頭并不包括腿骨。

    腿骨的剝離方法與前面的步驟不同，需要從外面處理。

    先在小腿關節部位把腿皮隔開，抽出小腿骨，然后再把小腿關節開口處的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。

    緊接著，切斷大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一點點將骨頭拉出！

    等到兩條腿骨徹底抽出之后，整鴨再無一根骨頭，放在菜板上就像沒了氣的氣球一樣。

    最后把鴨皮翻轉朝內，用水清洗的同時，注意觀察是否有漏水的情況，讓鴨子保持形體完整。

    “呼..”

    陳沖用手背擦了擦額頭的冷汗，終于松了口氣。

    只要有過一次經驗，那么其他三只家禽的去骨處理就會更加得心應手，畢竟去骨的手法都是一樣的，唯一的區別在于雞、乳鴿、鵪鶉的大小不同，處理起來的難度也不盡相同。

    但，這些都不重要了。

    …

    體育館大屏幕的畫面剛好從美食街區域轉到了望江閣區域，但現場觀眾的思緒仍停留在剛才陳沖給整鴨去骨的震撼之中。

    “我還是第一次見到有人能在不傷及鴨子皮肉的情況下，取出所有骨頭，這個叫做陳沖的年輕廚師，每次出手都讓人眼前一亮。”

    “與其說他是廚師，還不如說他是名穿著白大褂的手術醫生！”

    “兄弟，你這個說法就有些瘆人了..”

    “還好吧，我倒是挺贊同他這個說法的。你們看他剛才去骨的過程，明顯對鴨子的骨骼結構了如指掌，這難道不像那些手術室的開刀醫生嗎？唯一不同的是，醫生的手術對象是人，而他的手術對象是家禽..”

    “還別說，真有那么一點兒意思。但是，萬一他對人體的構造也了如指掌呢..”

    “臥槽，兄弟別說了。”

    “說實話，如果不去看陳沖師傅的外表，單從這兩天展現出來的懸翻勺與去骨的技法看，我還以為他是個侵淫廚道幾十年，有著豐富烹飪經驗的老廚師呢。”
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