第(1/3)頁 “我這邊四口鍋的清湯都溫好了，高壓鍋也在開始預熱。”趙四守在灶臺，目光始終放在身前的四口湯鍋里面。 如果不是提前知道鍋里是清湯的話，估計所有人都會認為里面裝的是清水。 “嘖嘖..居然連一點油亮都沒有..” 趙四心里嘖嘖稱奇之余，又可惜剛才忙著處理四禽，沒機會觀摩學習。 “好，第一口湯鍋轉大火，其它三口湯鍋依次轉小火，層層遞減，高壓高保持現在的溫度不變?！标悰_正在給最后一只鵪鶉剔骨，看進度，馬上接近尾聲，“李老板，你那邊呢？” “干貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、香菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米都備好了?！北M管場館內開著空調，可以李胖子的體型加上一些列緊張忙碌的工作之后，衣衫早就汗濕了，此刻說話的節奏都仿佛上氣不接下氣的感覺。 “把所有配料放在碗里，加入精鹽和黃酒拌成餡?！标悰_在說出這些話的時候，手中的動作始終沒有停下，并且因為鵪鶉的體型實在太小，他完全握著小刀的手完全不敢晃動或是顫抖一下，異常專注。 越是高級的菜品，越是注重食材本身的質量與口感，而四套寶更是如此。 無論是主材鴨、雞、乳鴿、鵪鶉，還是輔材干貝、海參、魷魚、火腿、香菇、蝦米、豌豆、糯米，都必須挑選最好的，最合適的。因為這道菜的才口感絕大部分都來源于食材的原汁原味，最后以精妙的烹飪手法，將之連接成菜。 “搞定！” “搞定！” 當陳沖取出鵪鶉體內最后一塊骨頭的時候，李胖子也將輔材拌成了餡，旋即兩人異口同聲的說道。 “接下來怎么做？”趙四瞥了眼上方的時間，還剩5分鐘左右，十分緊迫。 “你們幫我找個金屬支架與金屬盤，然后再準備一口砂鍋?！? “行！” 趙四與李胖子二話不說，直奔食材區而去，那里不僅有食材，更有五花八門的容器。 見狀，陳沖也不墨跡，將拌好的餡料裝進鵪鶉腹內，放進第一口溫度最高的湯鍋中浸出焯水，順手將第二口湯鍋的溫度調至最高，第三口湯鍋轉中大火，第四口湯鍋轉中火。 這個過程很快，因為清湯的溫度本就很高，鵪鶉下鍋不過三十秒左右，湯面就浮現血沫，皮肉也逐漸變色、緊實。 陳沖眼疾手快，撈出鵪鶉放入鴿腹內，再整個放入第二口湯鍋浸出血沫，并調整第三口湯口、第四口湯鍋的溫度。 這是套四寶的一個訣竅，因為提前將所有家禽進行焯水處理的話，肉質會失去韌性，根本不可能層層相套。 “找到了?！边@個時候，前去找容器的趙四二人成功返回。 “把容器清洗一下，然后將金屬支架放進高壓鍋內，倒入一定量的清湯，高度不要超過支架?！标悰_說道。 “你是打算在高壓鍋里蒸菜？”李胖子神色古怪。雖然高壓鍋的確可以這樣做，但若是控制不好時間，很容易將整道菜蒸爛。 “我也想慢慢蒸，但時間不允許，必需兵行險招。”陳沖面不改色說道。 所謂的時間不允許，并非是剛在有所耽擱，而是正常情況下，套四寶這道菜需要蒸上好幾個小時才行，三十分鐘..肯定不夠。 吩咐完畢后，在第二口鍋里焯水的乳鴿也差不多了，陳沖迅速撈起，如同之前一樣，裝進雞腹內。 值得注意的是，在套的過程中，需要‘套’整齊，腿對腿，尾對尾，如果不夠整齊，那么出鍋之后的味道也會有所差異。 雖然這種差異可以忽略不計，但哪個廚師不想讓食客品嘗到最完美的味道呢？ 2分鐘后，灶上的四口湯鍋全部被李胖子端走，只剩下高壓鍋與砂鍋，而砂鍋被烘干之后，裝上了半鍋水，不，是半鍋清湯。 由始至終，除了最開始用來清洗食材時使用了清水之外，其他時候全程都在使用陳沖制作的清湯，堪稱奢侈。 陳沖用一根雞腸筍將套在最外面的鴨子的開口扎住，放在趙四拿來的金屬大碗里。 不過，在此之前，趙四已經在碗底墊了一層蔥、姜，陳沖只需再加入一些清湯，就可以放在高壓鍋里的金屬支架下，最后鎖上鍋蓋，進入蒸制階段。 此時的三人都在焦急等待，無事可做。 “這道‘套四寶’真是讓我大開眼界啊。”李胖子趁機感慨連連。 雖說以前也見識過陳沖的廚藝，但卻是在餐館的廚房，沒有時間限制，也沒有環境壓力，整個人的狀態非常輕松。 而今日不同，在全力以赴狀態下的陳沖給了他們二人莫大沖擊，從食材挑選到分配工作，從烹飪步驟到剔骨手法，絕對堪稱大師級別，無可挑剔。 陳沖笑著搖了搖頭沒有接話，目光打量著其他兩支隊伍，想看看他們的完成度。 然而，讓他沒想到的是，其他兩支隊伍的選手也和自己等人一樣，都站在工作區里無所事事的樣子。 察覺到他的目光，羅峰與王興的瞳孔皆是微微一縮，旋即相視一笑，沒有多言。 既然沒有在對方臉上看到慌張之色，說明各自對于自己的菜品都很有信心，起碼時間不會成為障礙。 現場的氣氛突然安靜下來，只剩下時間還在滴答滴答的流逝著.. 距離比賽結束，只剩最后十分鐘。 …… 美食城辦公室。 趙小康坐在辦公桌后面，桌上新換的電腦屏幕正在播放‘廚神大賽’的直播，當然，不是‘動物兄弟’的直播，而是電視臺的官方直播。 ‘對不起，您所呼叫的用戶暫時無法..’ 哐當。 趙小康將手機扔在桌上，神色極其陰霾。 從昨晚開始，不僅‘栽贓嫁禍’的計劃失敗，就連張鵬也莫名其妙的聯系不上了！更可氣的是，張鵬請來的那個主播竟然會在直播期間，在眾目睽睽之下差點被人捅死！如此一來，這件事想不被人知曉都難！ 雖說事情發生在美食街附近，可問題是，美食城也離美食街不遠，必然受到牽連。 “觀眾朋友們，距離比賽結束還有最后的五分鐘時間..”桌上一左一右的兩個小音箱傳出主持人的聲音，與此同時，屏幕上依次出現三支隊伍的參賽選手。 望江閣的羅峰，大食代的王興，以及..美食街的陳沖！ “該死的！” 趙小康氣得渾身發抖，似乎從見到陳沖的第一面開始，他就事事不順！ 不，不是似乎，而是的確如此。 仔細回想，自那天晚上在美街食挑釁開始，后面的所有事情就沒有任何一件成功過，甚至到得現在，他隱隱感覺事態的發展越來越差了，根本不受掌控。 咔嚓.. 辦公室的門被人擰開，但趙小康沒有動怒，而是揉了揉眉心，坐正身體。在美食城，只有一個人能夠在不敲門的情況下隨意進出這間辦公室。 果然，房門打開，身材魁梧的杜文龍走了進來，當看見辦公桌后面的趙小康時，那張充滿威嚴的面容立刻皺起眉頭。 “你怎么還沒回去休息？” “回去也睡不著，還不如呆在這里?！壁w小康走到窗邊，伸手撥了一下緊閉的窗簾，外面明晃晃的陽光極為刺眼。 “你的精神狀態太差了?！倍盼凝埼⑽Ⅴ久?。 “是嗎？沒感覺啊。”趙小康笑了笑，坐到沙發上點燃香煙。 “如果是因為比賽的事情，你不用擔心，只要我拿到個人賽的廚神封號，團隊賽的損失完全可以忽略不計?！倍盼凝埫嫔届o，仿佛在說著一件微不足道的小事。 “有你出馬我當然放心?！壁w小康吐出一口煙云，“我只是擔心美食街的事情影響到咱們美食城?！? “你是指今早的新聞嗎？” “是的。”趙小康自嘲一笑，“這件事對美食城同樣有不小的影響?！? “的確有影響，但也要根據你從什么角度來理解?！倍盼凝垞u頭。 “這話怎么說？”趙小康疑惑。 “很好理解。就像一座天枰，而美食街與美食城如今則站在天枰的兩端同時被昨晚的事情影響，可若是將此事稍微向美食街那邊傾斜一下，那么美食城就能不費吹灰之力的占據上風?！倍盼凝堧p手負于身后，目光平靜。 “傾斜？”趙小龍本就聰明，立刻就明白過來，立刻打起精神，“龍哥的意思是想讓美食街成為眾矢之的？” “沒錯?！倍盼凝堻c頭。 “可問題是，這么嚴重的事情，該如何操作呢？” “事情越嚴重，操作越簡單。”杜文龍難得的笑了笑，“如今兇手沒有抓到，大家都想知道兇手誰，那么，就創造一個‘兇手’好了。” 第(1/3)頁