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    包子，白案永遠繞不過去的美食，同時也是老百姓幾乎都能上手的家常面食。

    龍鳳蒸餃糯米雞未必家家會做，可要說不會做包子，那還算是個完整的家？

    這個家缺愛吧？

    到現(xiàn)在周棟還依稀記得小時候爺爺奶奶做的包子，皮薄餡大最管飽，配上綠豆稀飯當早餐簡直絕了！

    小學畢業(yè)那年爺爺包了韭菜雞蛋餡的包子讓他吃，還要他多吃，說這東西對男的特別好。周棟就想不明白了，不就是韭菜麼？怎么就對男的好了？爺爺就嘿嘿的笑，一臉神秘的表情。

    周棟想追問，卻被老媽一把拉走了，這個謎很多年以后才被解開。

    北方長大的孩子對包子不會陌生，就像南方的孩子熟悉年糕一樣，可也就是愛吃而已，說不出個來歷究竟。

    得到單項高技狗不理后，各種信息潮水般涌入，周棟才真正了解到華夏包子的發(fā)展史，以及‘狗不理’在包子界的江湖地位。

    所謂‘南叉燒北燙口，天上掉下個狗不理。’

    在狗不理出現(xiàn)以前，包子分為‘發(fā)熟面’和‘燙生面’兩大派系。

    叉燒包就是發(fā)熟面的代表作，這種包子最好是選擇適合發(fā)酵的富強粉，發(fā)好后松軟如香糕，輕輕一捏都能陷下去，內(nèi)餡則采用口感爽脆香甜的叉燒，最合南方人的口味。

    燙生面也就是燙面，中州汴城的第一樓灌湯包靠得就是這種燙面。用它制作的包子有餡有湯，吃起來妙趣橫生，無數(shù)老外被燙得哭爹喊娘之余還得伸出大拇指說‘夠得夠得’，其實怎么吃都是不夠的。

    北燙南熟這兩大派系就此代表了華夏包子界的兩大山頭兒。直到清咸豐年間，高貴友先生創(chuàng)出了‘狗不理’包子，第一次大膽將生熟面混合成為半發(fā)面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜綿軟適合消化的特點，又能夠裹湯帶水，增加包子的口感。

    也正因為非南非北，卻又廣采南北包子之大成，狗不理絕對稱得上包子中的江湖大佬。

    上等優(yōu)選的精瘦豬肉排骨湯，加姜醬油香油，便成了獨一無二的狗不理餡料。

    狗不理獨就獨在用的是半發(fā)面，可以在餡料中加入排骨湯，不用像做發(fā)面包子那樣，必須配入一定比例的肥肉才能中合口味，否則餡料就會變得干柴瘦而無香。
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