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    用大腸做刺身，弄不好可是會出人命的。

    華夏歷史上因為嗜吃‘膾’而喪命的著名人物就不止一個，三國時期的陳登、盛唐時期的大詩人孟浩然，都是因為吃魚膾而喪命，殺手其實就是魚膾中的寄生蟲。

    島國盛行刺身而相對安全，完全是得益于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和微生物學(xué)的發(fā)展，不僅要保證食材足夠新鮮，同時也要用芥末這種可以殺死大量寄生蟲的調(diào)味料，即使如此，也不能百分之百保證安全。

    那些來自深海或者潔凈海域的食材尚且如此，更何況是豬腸？天知道在豬腸中隱藏了多少病菌，如果用這東西做刺身，恐怕真能吃死人！

    所以周棟首先考慮的還不是口味，而是安全。

    完美級洗菜技能帶來的不僅僅是神奇的洗菜效果，還有關(guān)于各種食材的龐大信息；周棟每次處理豬腸時，腦中就會涌現(xiàn)出關(guān)于這種食材的大量資料，很容易就能揀選出他需要的信息。

    周棟首先想到的是老京都蒜腸。

    傳至今天，蒜腸的工業(yè)已經(jīng)變得較為簡單，就是用干凈的腸衣內(nèi)裹三分肥七分瘦的豬肉，加一定量的淀粉，以蒜為主要調(diào)味料，口味偏北方，目標(biāo)人群是愛吃大蒜的食客。

    結(jié)果就造成今天的蒜腸跟香腸區(qū)別不大，無非就是加多了淀粉和蒜而已，比起傳統(tǒng)工藝制作的蒜腸，只能用粗制濫造來形容。

    這絕對不是厚古薄今，傳統(tǒng)工藝下的蒜腸可是要從活豬階段就開始做準(zhǔn)備的，而且最少都要提前準(zhǔn)備七天！

    在準(zhǔn)備制作蒜腸之前，首先要遴選出合適的豬，開頭三天，在豬食中逐漸增加大蒜的比例，等到豬愛上了大蒜的味道，后四天就只喂蒜不喂別的東西了，七天后才殺豬取腸。

    用這種豬的腸衣制作出來的蒜腸，才是真正的傳統(tǒng)味道；蒜香可以直透腸衣，腸內(nèi)甚至可以少放一些可能會影響到口感的蒜末，而且蒜香醇厚、回味悠長。

    周棟當(dāng)然不是要做蒜腸，不過傳統(tǒng)蒜腸的制作工藝卻給了他一些靈感。如果讓憨厚的豬二哥吃上幾天大蒜，就可以大量殺滅豬腸內(nèi)的寄生物和病菌，這就解決了安全問題。

    再次來到楚都肉聯(lián)廠，接待周棟的依然是上次那位趙副科長。

    今天趙副科長可比上次熱情了十倍，在他看來，眼前這名即將走馬上任的九州鼎食主廚也絕對值得他用心結(jié)交。

    這段時間楚都肉聯(lián)廠正準(zhǔn)備建立屬于自己的品牌，第一步就是要在以往流水線平民化供應(yīng)的基礎(chǔ)上，推出一系列高、精、尖的品牌豬肉，現(xiàn)在廠里的業(yè)務(wù)人員已經(jīng)走向全國甚至是國外，開始收購一些優(yōu)良豬種。
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