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    放在口中輕輕一咬，冷卻后稍稍發硬的豬頭肉外層確實是影響了一些口感，可沒等人因此反感，一股淡淡的肉香就迅速充塞在口中，比起熱脂濃香的新鮮豬頭肉，竟是別有一番滋味。

    “沒有想到啊，冷藏后的豬頭肉卻是別有風味？”

    范明仁世代廚藝傳家，自然不會是個棒槌，吃過后連連點頭：“一般的紅鹵豬頭肉，就算用香料掩蓋也難免會留下一絲腌臜味，所以廚家才會將豬頭肉列為和羊肉一般的發物......

    可周主廚做的豬頭肉卻完全沒有這種問題存在，如果他是用十三、十四香等霸道的香料掩蓋也就罷了，卻偏偏吃不出香料的味道來，入口肉香四溢，完全是豬肉的本味，難道說他還掌握了不用香料鹵制豬頭肉的秘方？”

    百味生笑了笑：“其實他還是用了香料的。

    香料這種東西既然存在，就有存在的理由，雖然是臣輔之物，在某些菜上還是不可或缺的，

    只不過要看廚師的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣賢’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，

    美食之道到了后來，講究的就是一個‘追求本味’，可本味就都是好的麼？

    就比如這豬頭肉，天生的腌臜氣就要超過別的部位，難道說廚師還要保留這些腌臜味道給食客吃？”

    見范明仁微笑點頭，百味生談興更佳：“所謂追求本味，其實是要用各種手段去除食材中不好的味道、保留最佳，這些手段既有各種烹飪手法、也有對各種調料和香料的運用之妙，

    傳說到了神廚境界，甚至可以只用梅鹽兩味調合天下食材！

    而我們面前的豬頭肉......”

    瘦猴三兒含著一嘴的豬頭肉抬起頭來：“不會吧百先生，我可沒吃出有梅子味啊？”

    “呵呵，你倒是聰明敏銳，怪不得人稱是范家的‘大圣爺’呢。

    你沒猜錯，這豬頭肉中所用的調料只是一味鹽，香料只是一道梅子，而且應該是黃梅季節過半，所產的半酸半甜的梅子，

    酸甜中合后，留下的只是梅子特有的清香，剛好可以用來去除豬頭肉的異味。”

    百味生容色頻動，輕嘆道：“看來蔡老頭兒還是太偏頗了，如此人物一個‘震天鍋’又如何能夠形容？”
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