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    這道鑲豆芽讓眾人等待了很久，不過好飯不怕晚，就連百味生這個毒舌中的毒舌也沒有絲毫不耐煩，其間吃點小菜、喝點小酒，與周棟談笑風生。

    說得都是些勤行掌故，從勤行八門凈、火、風、口、器、藥、禾、色，一直說到現(xiàn)代華夏的十八名店，其中華粹居與華夏宴宮又是如何收攬?zhí)煜旅麖N、隱隱執(zhí)掌華夏勤行牛耳......一群廚子的故事倒被他說得像是武俠一般，聽得人不由入了神。

    這些關(guān)于華夏古今勤行的掌故，正是周棟不甚了解的，現(xiàn)在有個勤行百事通為他解說正是再好不過，只是不知為何，對周棟最想了解的胡神廚的事情，百味生就是閉口不談，好像是故意的一樣。

    周棟幾次想要主動詢問，最后還是硬生生忍住了，何爺爺說過，遇到有人故意吊你胃口，你可千萬別流口水，流了人家也未必管飯！當時有個小護士還笑話何爺爺是瘋?cè)睡傉Z呢，如今卻越琢磨越感覺何爺爺?shù)脑捰械览怼?

    “百先生，這勤行八門如今究竟還存在不存在？

    華粹居、華夏宴宮和這八門是否還有聯(lián)系？”

    最近古亞楠有事沒事就愛找周棟談心，周棟不肯去，她就跑來大酒缸消費，

    好歹也是九州鼎食的執(zhí)行總裁，周棟也不好意思晾著她，一來二去也就從她那里聽到了許多關(guān)于這兩家頂級飯店的事情。

    這兩家頂級酒店背后都有范家的股份，已經(jīng)不是什么秘密，范家勤行傳家，倒也不會去覬覦別的行業(yè)，不過對于尚周集團這種忽然冒出的‘攪局者’，范家顯然沒準備春風化雨的搞什么‘和平’。

    本來周棟對尚周集團和范家的競爭沒什么興趣，不過這次范明仁搞出許多針對自己的事情，那就不能不稍微關(guān)注一下了。

    “呵呵，周主廚年輕有為，卻并不清楚勤行八門在當年是有多麼的霸道。”

    百舌生呵呵笑道：“那時候各大菜系的頂級廚師、甚至是一些宗師，不是出自勤行八門，就是與其有各種關(guān)連，勤行八門為勤行立規(guī)矩、定位份、分割利益，簡直就是這個行業(yè)的土皇帝一樣。

    就比如說廚師要在某地立灶開店，先就要當?shù)氐膹N師行會同意，可這些廚師行會的背后，其實就是勤行八門在幕后操控。”

    周棟疑惑道：“難道那個時代的勤行不以菜系劃分，反倒是以勤行八門劃分了麼？”

    “呵呵，周主廚是有所不知......”

    百味生笑道：“所謂八門，其實是一些頂級廚師在美食之道的理念不同，各有側(cè)重而已。

    例如‘凈字門’就認為食材的前期處理最為重要，甚至還要過后期的砧切、燒炒；又比如‘器字門’則認為刀功才是最最重要的，并舉例說明古人食膾，哪里又有什么煎炒烹炸了？魚膾是否美味，除了魚本身外，完全看得是刀功！

    再比如色字門......

    而華夏的各大菜系則與勤行八門相互交集，你中有我，我有有你，魯菜中有器字門的廚師，焉知粵菜和川菜中就沒有了？”

    “百先生說得沒錯......”

    嚴一點頭道：“我?guī)煾狄彩沁@樣說的，不過師傅卻沒說過勤行八門消亡的原因。”

    “還能是什么原因？

    新華夏建立后，沒多久就取締了私立的酒館飯店，一率改為公有，而且崇尚節(jié)儉，要求全面‘食堂化’，這些名廚大廚可怎么受得了？結(jié)果不是憤然離開，就是鬧出些事情來......

    本來沒人會跟一幫廚子過不去，可他們這么一鬧就被有·關(guān)部門注意到了，偏偏勤行八門這個名字又帶有xxx性質(zhì)，結(jié)果就是被迅清除，導致很多人都脫離了八門，

    現(xiàn)在有些名廚、宗師當年不是出身八門，就是與之有著各種聯(lián)系，卻都不愿再提及當年的事情了。”

    百味生微笑道：“你們可不要小看了凌鎮(zhèn)風此人，以為他不過是運氣好才做了國·宴主廚，要是我沒有猜錯，他應該就是‘風’字門的傳人......”

    “風字門，那是負責吹火煽風的麼？”

    周棟隨口問了句，勤行八門其余諸門聽名字就能大概猜出方向，唯有這個風字門有些難懂，不過想來也應該不是他猜測的那樣，這年頭兒有的是燃氣天然氣，吹火拉風箱早就是老黃歷了，而且也太1o了些。

    百味生哈哈大笑：“周主廚這話要是被風字門的人聽到，只怕會氣壞他們。

    并非你猜測的這樣，所謂‘風’，是指勤行中的追風者。

    這個門派不拘一格、所授弟子都是學習能力極強的人物，你們可知道凌鎮(zhèn)風在成為淮揚菜系的名廚之前是做什么的？”

    嚴一笑道：“這可就猜不出了。”

    “他曾經(jīng)在思密達國旅居三年，在那期間成為了思密達國最出名的狗肉師傅......

    回國后，他一心鉆研各種魚的做法，更獨創(chuàng)出‘百魚橫江’這道名菜，五年后，成為國·宴主廚！

    風字門的傳人，在歷朝歷代就一個目標，那就是入朝為御廚！

    呵呵，所以你們?nèi)绻J為為凌鎮(zhèn)風這個‘五湖魚王’就只擅長做魚，那可就大錯特錯了。

    我敢保證，如果若干年后國宴上的主菜換成了羅漢豆腐，他會立即轉(zhuǎn)而研究素齋，說不定還會拜在令隱寺老主持的門下，和嚴廚你成為師兄弟......”

    百味生嘿嘿笑道：“不過風字門也因此被勤行中人看輕，歷來遭受白眼，他們?nèi)绻荒軌蜻M入體系，還真是不太好混。”

    這番話倒也不背著倉燕山，華夏酒王本來就不在勤行圈子，對這些勤行掌故也是一知半解，聽得倒是津津有味。

    “要是這樣說，凌鎮(zhèn)風的學習能力恐怕不在老懷之下啊？”

    周棟聽得微微皺眉，開始有些為懷良人擔心了。

    一直到下午兩點一刻，兩份鑲豆芽才擺放在四人面前，就見兩個潔白的瓷盤上分別碼放著一小堆豆芽梗，因為事前都是精心挑選過的，每根豆芽梗幾乎都是一樣的胖瘦長短，內(nèi)部掏空處卻隱隱現(xiàn)出一絲金紅色來。

    乍一看去，就如同玉中藏金，好吃不好吃先兩說著，賣相卻是絕對一流。

    估計這兩盤鑲豆芽加到一起也就是兩百根左右的樣子，可每一根都是下了無數(shù)的功夫，

    先是掏空豆芽梗，而后還要以極其高明的刀功將處理好的金華火腿切成頭絲般細，再用水磨功夫?qū)⒒鹜冉z塞進豆芽梗內(nèi)，在這個塞入的過程中還要注意不能弄破豆芽梗，不可使火腿絲斷在里面......

    不僅是塞進去的時候火腿絲不可以斷，就是在后期的炒制過程中，也要避免有任何損傷。

    可以想象兩位頂級大廚站在爐前小心翼翼的樣子，估計下手炒制這道菜的時候連大氣都不敢多喘幾口吧？

    倉燕山有些忍不住想笑，感覺做一名釀酒師還是很幸福的。
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