第(1/3)頁

    用一位神廚看火，恐怕放眼華夏也就只有周棟才能如此奢侈了。

    不過效果也是非常好的。

    石不語完全是舉重若輕，一面看著火，一面還時不時窺看周棟接下來的手段。

    紅泥火爐可不是燃氣灶，哪怕是個后廚的實習生也能迅速掌握看火的功夫，這種燒柴火的爐子要看好火力靠得就是經(jīng)驗和感覺。

    石不語看都不看，一會兒扔幾根新柴，一會兒搖幾下扇子，眼睛卻盯著周棟。

    此時武宮正田已經(jīng)將茄條取出，又切好了規(guī)格見方、大小一致的藕塊兒，也在望著周棟。

    在他們想來，周師就算要為茄鲞正名，在這道菜中減少雞瓜子的作用，也是要用些雞瓜子的，畢竟就算書中寶二爺他們吃茄鲞的時候，也要拌上雞瓜子吃。

    畢竟，茄鲞的口感偏綿柔，就算有了藕段中和口味，脆口還是不足，如果缺少了雞瓜子，這道菜就不夠完美。

    雞瓜子的做法很簡單，用料不過是雞脯肉、各種干果，輔料也就是花椒、紅辣椒。

    油熱八分左右，下花椒煸出香氣，然后用辣椒慢慢煸炒雞脯肉，讓肉中的水汽完全蒸發(fā)出來后，取出放涼，再用新油加各種干果炒制。

    根據(jù)個人口味，可以加鹽，也可以放糖，炒到肉香果香融為一爐，這雞瓜子就算成了，放進罐子密封，隨用隨吃。

    可周棟的做法卻是與‘大眾’截然不同。

    放油炒制雞脯肉的瞬間，胡神廚就首先‘噫’了一聲，用困惑的目光看了看他。

    而后，石不語和武宮正田也跟著發(fā)現(xiàn)了問題。

    難道是周師失誤了？

    他們可都是行家中的行家，自然一眼就看出周棟的問題所在。

    油放少了！

    以周棟現(xiàn)在放的油量，雞瓜子根本就炒不通透，如果勉強去炒，很可能會導致雞肉僵硬，甚至焦糊。

    就算周師炒功一流，不會像新手拿樣直接炒糊了雞脯肉，可是半生半熟的雞脯肉還能用嗎？

    這是一名普通的二級廚師都不會犯的錯誤，周師居然犯了？

    絕不可能！其中必有貓膩！
    第(1/3)頁