鐘天正忙完川菜后，驚鴻一瞥竟然大吃一驚，那個(gè)年輕人，竟然做菜的數(shù)量跟自己一樣，而且竟然在做粵菜！

    沒(méi)有對(duì)廚藝領(lǐng)悟之深，是達(dá)不到這個(gè)境界的。

    然后，鐘天正觀察了四周，發(fā)現(xiàn)形勢(shì)更不容樂(lè)觀。

    身邊的選手，都在你追我趕，自己花這么大力氣，做這幾道菜，只是跟別人打成了平手，并沒(méi)有領(lǐng)先的地位。

    鐘天正腦海里快速地想了一遍。

    “拼數(shù)量是無(wú)論如何也趕不上了，不如拼質(zhì)量。”

    鐘天正打定了這個(gè)念頭，原本焦急的思緒，突然靈感一閃。

    “還有一道菜，自己準(zhǔn)備的。”

    “夫妻肺片！就做這道菜了！”

    說(shuō)干就干，鐘天正決心一菜六做，就是同一種菜，六種不同的做飯做出來(lái)。

    第一種做飯是，他準(zhǔn)備好牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

    將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。將芹菜洗凈，切成1cm長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

    做法二是，需要食材鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

    將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水。鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

    做法三是，需要食材牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）共500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

    將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包（內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2．5厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。

    做法四是，需要食材鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。

    將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

    牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。

    做法五是，需要

    將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

    將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

    將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

    準(zhǔn)備好所用食材。準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。蔥切段，將切片。將洗凈的豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉焯水。焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開(kāi)，撇去雪沫。加入蔥姜、八角、桂皮、香葉。倒入老鹵水加入老抽料酒，轉(zhuǎn)文火煮至1小時(shí)。加入鹽再繼續(xù)煮1小時(shí)，撈出涼透。把豬心、豬肚、豬舌頭、豬肉分別切成薄片。把香菜和芹菜洗凈切成寸斷，準(zhǔn)備好酥花生米。準(zhǔn)備好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。將切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。澆上麻辣汁攪拌均勻即可。