第(1/3)頁(yè)

    在靳理事公布紙條內(nèi)容后，評(píng)委席上不少人都發(fā)出了嘆息聲。

    作為飲食圈的專(zhuān)業(yè)人士，他們自然知道這道奪段考核題代表著什么，除非李宇有逆天表現(xiàn)，否則他下輩子將永遠(yuǎn)無(wú)法踏足廚師界。

    就連之前咋呼呼的林菁，這時(shí)候也沉默了，李宇如此，她們不也一樣嗎？平日里好的采訪機(jī)會(huì)，都被那些前輩抓的緊緊的。

    要生活，就要學(xué)會(huì)面對(duì)不公。

    在場(chǎng)眾人中，唯有依依和云四段知道李宇的實(shí)力，小丫頭元?dú)鉂M滿的朝李宇揮了揮手：“小宇哥哥加油！

    李宇伸出右手，朝小丫頭做了個(gè)秀肌肉的動(dòng)作，然后轉(zhuǎn)身前往食材區(qū)選料了。

    奪段時(shí)間只有一個(gè)小時(shí)，并不夠李宇刻出復(fù)雜的花雕，如果只是普通的用蘿卜生刻，很難凸顯出刀工的優(yōu)勢(shì)。

    李宇也明白，在這次考核中，相近則為負(fù)，想要奪段成功，必須要用絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)碾壓對(duì)手。

    所以他準(zhǔn)備制作一道成品菜——文思豆腐。

    文思豆腐是一道有著悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。

    系清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制，清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”

    文思豆腐選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

    文思豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單，整道菜的核心，在于豆腐的處理。

    豆腐質(zhì)感軟嫩，平日里制作的家常豆腐，大都是切成小拇指大小的塊狀，但是文思豆腐則不然，豆腐需要被切成長(zhǎng)絲狀才能入鍋水煮。

    大家可以試想一下，用切黃瓜絲的方法切一塊豆腐，會(huì)是什么樣的場(chǎng)景。

    以華南地區(qū)唯一一家白金級(jí)五星酒店，粵省的GZ花園酒店為例，花園酒店文思豆腐的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，是每條豆腐絲，寬度不能超過(guò)0.15厘米。

    在李宇重生前的廚師界，刀工大成的標(biāo)志，就是切出0.07厘米的文思豆腐絲。
    第(1/3)頁(yè)