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    一般來說，私房菜管的顧客會提前數(shù)個小時乃至數(shù)日預(yù)定酒席，這么長的時間里，廚師可以從容的預(yù)處理食材，等客人到店后，不用很久就可以烹制完畢。

    龍門宴取自鯉魚躍龍門，這句俗語的主體是魚，所以這道菜中，當(dāng)然要有魚——才怪哩！主體是魚不假，但如果把魚宰殺甚至剁塊了下鍋...得，您這“魚”都五馬分尸了，還躍個屁龍門啊！

    所以，龍門宴中是不能有魚的，要有的是門。

    而所謂的門，并不是指代和‘門’外形類似的食物，而是指諧音，門通燜...《食經(jīng)》中記載，岳陽有巨富，店鋪開業(yè)的時候，龍門宴的首菜就是醬燜羊羔肉。

    而李宇今天準(zhǔn)備的燜菜，則是五花肉燜煎豆腐。

    五花肉燜煎豆腐并不是什么歷史名菜，但這不代表其口感不好，相反，這道菜還是當(dāng)年米國那位泥可頌訪華時，國宴的第三道熟菜！

    這道菜的兩樣主材，是五花肉和豆腐，步驟則需要把豆腐和五花肉一起煎熟，再用鮮濃的雞湯小火煨燉。

    煎過的豆腐硬硬的外殼被湯汁浸泡的香韌，煸煎后的五花用湯汁煨燉的香濃軟糯，這個菜的口感與味道，那叫一個美滴很啊！

    有了這道五花肉燜煎豆腐還不夠，李宇準(zhǔn)備再來加個寓意：肚包雞——雞腹如門，內(nèi)含香肚，雞腹開寓意龍門敞，大吉大利，今晚吃雞！

    肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜，歷史非常悠久，它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，據(jù)有非常好的滋補功效。

    這道菜幾年前從粵省興起，江寧、川省等地也有，但是名氣不是很大，大家也了解不多，但隨著《我的兄弟叫順溜》的火爆，這道菜也跟電視劇中幾位主要演員一樣，成了當(dāng)紅明星。

    ps：...忘了更這一章了=。=，以后更新時間改一下，11點和晚上九點吧


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