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    黃榮用魚翅和白菜搭配，做出了一道“白菜魚翅羹”。

    彭懌辰早就知道，黃榮這種廚師最擅長用這種頂級稀有的食材做菜，白菜對于他來說不過是配菜而已。

    他偏偏要反其道而行，真正做一道突出白菜味道的頂級美食。

    “今天我要做的是川菜之中最傳奇的一道名菜，開水白菜。”彭懌辰環(huán)視在場所有人，自信的笑道。

    開水白菜是一道四川名菜，其主要的食材非常簡單，就是白菜的菜心和熬制好的高湯。

    成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，成為國宴上的一道精品。

    據(jù)傳，當年黃敬臨剛剛進入清宮御膳房時，常常有其他廚師貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”。

    為了駁斥這些人對川菜的歧視，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃世人對川菜積郁百年‘只有麻辣，再無它味’的偏見。

    這道代表著川菜最高水準的菜品，看似做法簡單，但其實對廚師廚藝的要求奇高。

    只有對食材味道無比敏感，對火候掌握超凡入圣的廚師，才能真正做到化腐朽為神奇。

    將這道看似簡單的菜肴，做出天下罕見的美味。

    當世之間，能過做出這道菜真正味道的廚師，不超過5人。

    “開水白菜，其中最精華和奧妙的地方就在這看似‘開水’的清湯上。”

    彭懌辰一邊說，一邊將各種食材放入一個大大的湯鍋里?！拔椰F(xiàn)在將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別放入沸騰的湯鍋里?！?

    “改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味?！迸響骄o緊盯著湯鍋，一刻都不敢放松。

    “接下來，我將上好的野生山雞的脯肉打成茸，用冷卻好的鮮湯把肉茸攪成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中。”

    彭懌辰說著，取出一塊雞胸脯肉，用一把專用的小錘，快速打成肉茸，然后放入燒開的湯里。
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