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    李遠(yuǎn)將上面的清水撇出去，盆里此時便只剩下了用淀粉制成的非牛頓體，也就是水淀粉。

    肉段，還有之前做鍋包肉所用的水淀粉，便都是這么做成的。

    李遠(yuǎn)：“肉段和鍋包肉掛槳的手法都是一樣的，用水淀粉和里脊肉攪拌均勻，讓每一個肉塊上都包裹到足夠的淀粉，這樣吃起來的肉段口感也會更更加的好一些?！?

    “其實(shí)溜肉段有兩種口感，一種，就是和鍋包肉一樣的酥脆口感，另一種，是比較軟糯的口感。”

    “其實(shí)兩種的味道基本相同，只不過就看大家喜歡什么樣子口感的肉段就可以了。”

    “不過如果是家里的老人和孩子食用，我還是比較建議大家做成后者，如果喜歡酥脆的口感，則可以做成第一種?！?

    “上次已經(jīng)教大家做過酥脆版的鍋包肉，這一次我就教大家做這種軟口感的肉段好了。”

    給肉段上水淀粉，這一步自然是沒有任何的難度的，沒一會的功夫，李遠(yuǎn)就已經(jīng)將肉段用水淀粉包裹均勻，就放在一旁備用了。

    將鍋內(nèi)的水分擦干，隨后將豆油倒入鍋內(nèi)。

    此時，一旁胡凱這個小工，此時已然將火燒了起來。

    油溫?zé)岬暮芸臁?

    李遠(yuǎn)用筷子放在鍋里幾秒鐘，見到筷子已然開始冒泡，便知道此時已經(jīng)可以開始炸肉段了。

    裹好濕淀粉的肉段被李遠(yuǎn)一顆顆的放到鍋內(nèi)，因?yàn)闈竦矸垡呀?jīng)攪拌均勻，所以幾乎沒有出現(xiàn)崩油的情況，只有一陣細(xì)密油炸聲音。

    “大家記得我說過的油溫問題的吧？第一遍過油的溫度不要太高，六七成熱，能夠?qū)⒗锛谷庹ㄊ炀涂梢粤恕！?

    “肉段一粒粒的放進(jìn)去，注意不要著急去攪拌，一定要等肉段定型以后再用筷子攪拌?！?

    “而且就算是粘在一起也沒有問題，等之后炸定型之后輕輕用而勺子一拍，肉段就會互相分開了。”

    此時，李遠(yuǎn)已經(jīng)將肉段從鍋內(nèi)撈了出來，放在一旁的位置控油。

    再次將鍋內(nèi)的油燒熱，這一次，油溫明顯要比之前高出很多。

    “肉段二炸的時候也是一樣，油溫高，速度快，尤其是喜歡吃軟口感的肉段，一定不要復(fù)炸太長的時間，這樣很容易就會讓肉段的口感變硬?！?

    李遠(yuǎn)如今做菜已然如同行云流水一般，相當(dāng)?shù)目焖佟?

    那做飯的流程更是早就已經(jīng)如同刻在了李遠(yuǎn)的腦子里一般，十分的麻利。
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