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    第795章    美食的巔峰！

    夏杰看著此刻直播間觀眾們的討論，微微點頭，笑著說道：“這么說起來當然簡單，但制作工藝并不那么簡單，取出蟹膏蟹黃之后，加上透熟的豬肥膘，然后用蔥、姜爆香，加上黃酒燜透，高湯調味，最后淋上豬油撒上胡椒粉才能制成一份正宗禿黃油。”

    “而且，禿黃油和蟹黃油可不一樣，乍一看，兩種食物應該是差不多的東西，都是蟹黃和豬油所制，但是一瓶蟹黃油比禿黃油要便宜20到40塊錢左右。其實仔細想想就會發現，蟹黃油的意思就是蟹肉、蟹黃和豬油。”

    “而禿黃油的特色就在一個“禿”上，它只用蟹膏蟹黃，不摻加任何蟹肉。這就意味著蟹黃油可能1、2只螃蟹就可以做出來，但是禿黃油卻需要超過20只螃蟹的蟹黃蟹膏才能做出來。”

    夏杰一邊說著，手上的動作也沒有停下來。

    足足四十只螃蟹，在夏杰十指聯動下，被分解成為了蟹黃、蟹膏，以及蟹肉部分，動作之快，讓直播間的觀眾們看得是格外震撼。

    “別的不說，光是杰哥這一手分解螃蟹的本事，就不是咱們能夠學得來的。”

    “我想，這一道菜的難點，或許就在分解螃蟹上邊了，可是杰哥一點兒不含糊，直接給咱們安排的明明白白，好家伙，可比直接蒸螃蟹難多了。”

    “所以說蘇州人還是會吃啊，直接在做菜的時候，就將螃蟹殼給解決了，也省的在吃的時候還要在剝一輪，確實很享受啊。”

    “這么一說倒也是，禿黃油來拌飯的話，根本就不用考慮剝螃蟹殼的事情了。”

    “這就是給有錢人準備的菜肴吧，光是人工費，就不便宜了。”

    夏杰將手中的螃蟹全部處理完畢之后，看著此刻直播間的彈幕，笑了笑，說出了經常說的那一句話：“前邊的工作準備好之后，后邊的工作才會順利。若是想要全心全意，而且可以隨時隨地品嘗到鮮美的螃蟹，這點兒前期工作可是省不下來的。”

    夏杰的動作還算比較快的，將手上的螃蟹全部處理好了之后，便開始進行下一個步驟：“大家都很熟悉的步驟，起鍋燒油，下點兒姜片，開小火放入蟹殼，咱們煉一下蟹殼油。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道：“咱們就用大殼就行了，因為等會還要將油濾出來。”

    過了一會兒，蟹殼油便已經炸好，夏杰將蟹殼和油分開，而后留著蟹殼油備用。

    “現在，咱們將鍋擦干凈，然后繼續燒熱，倒點兒豬油進入鍋中，等到豬油燒熱，咱們倒入剛剛準備好了的蟹黃蟹膏，先倒入三分之二，開小火，慢慢的熬出紅油。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。

    很快，在豬油和高溫的催化之下，蟹黃終于溶解，此刻完全化開，真的很像是一大鍋的黃油，看起來讓人格外有食欲。

    直播間的觀眾們，看到這一幕時，也紛紛感慨起來。

    “好家伙，這金黃色的醬汁確實不便宜啊，光是制作成本，就已經算是醬汁里邊比較高的了。”

    “廢話，完完全全就沒加多少作料，全是蟹黃溶解成液態，能不高級嗎？”

    “好家伙，看著這金黃色的汁液，若是沒注意的話，我還以為這玩意兒是雞蛋呢。”

    “確實，咱們華夏的確有一道‘賽螃蟹’，就是用炒雞蛋，做出螃蟹的味道，兩者之間確實有一定的聯系。”

    “有趣，看著這一大鍋，之后用來拌飯，肯定是最頂級的享受。”

    夏杰看著直播間觀眾們此刻發送的彈幕，笑了笑，淡淡的說道：“這禿黃油最大的特點，就是可以封存，放很長的一段時間，這段時間里，無論是用來拌飯，或者是用來給一些菜肴增添鮮味，甚至是直接食用，都可以感覺到螃蟹蟹黃的鮮美口味。”

    夏杰一邊說著，手上也沒有停下進行烹飪的步驟：只見他飛速的在案板上切著姜末，十分有節奏的菜刀敲擊案板聲音，讓直播間的觀眾們，都很享受精湛刀法所帶來的這一首進行曲。
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