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    何雨梁開車到食堂，先開始袍制海參，想把新鮮的海參制作成干海參是很繁瑣的。

    首先、先用剪刀從尾部把海參肚子剪開，然后取出海參的腸子，臟胃。放在水中泡著，等過一段時(shí)間，海參就會(huì)變硬，這時(shí)候用清水清洗干凈。用沒有油的鍋加入清水，最好是純凈水或過濾水。這里食堂，沒有那條件，就用涼白開。把海參放進(jìn)鍋里，然后開火煮45分鐘左右就可以了。這個(gè)時(shí)候，裝一盆涼白開水，放屋外冰凍一下，這時(shí)候2月京城的晚上，比冰箱好使多了。等海參煮好，撈出放在冰水中，泡著。如果想要放時(shí)間長(zhǎng)一年以上的，是要加鹽一起煮的。現(xiàn)在不用，只有一晚時(shí)間，沒辦法用太陽(yáng)曬干。

    現(xiàn)在制作的海參干和干鮑魚，都是為李副廠長(zhǎng)制作的。他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹來說明海鮮的來歷。

    現(xiàn)在開始制作干鮑魚，從空間取出近百個(gè)鮑魚，將鮮鮑魚去殼洗凈。將鮑魚放入20%的鹽水中，浸泡24個(gè)小時(shí)，（這里就不用了，如果正確的做法是再將鮑魚放在大太陽(yáng)下曬一個(gè)月，讓其縮水20%-40%。）

    回過頭來現(xiàn)在再弄海參，把海參從冰水中撈出過水，再找來個(gè)鋁合金的蒸盤，離炭火20公分，用紗布平鋪在蒸盤上，把海參放上去烘干。烘干海參一定要仔細(xì)，要經(jīng)常翻動(dòng)。等所有海參變硬，收了起來。

    這就過去3個(gè)小時(shí)了，把泡過鹽水的鮑魚再煮熟。撈出過水，再將鮑魚放在炭火上烘干至中間微軟，其他地方很硬。就可以，鮑魚就不用經(jīng)常翻動(dòng)了，何雨梁去大廚休息室睡覺去了，明早就可以收起來了，有了這些干鮑魚和干海參，做起譚家菜來味道就可以更勝一籌了。

    譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

    譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長(zhǎng)于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。

    何雨梁家祖?zhèn)鞯木褪亲T家菜，何雨梁只睡了2-3個(gè)小時(shí)，就趕忙把鮑魚收起來，然后回家再睡會(huì)，沒必要為李副廠長(zhǎng)的事這么辛苦。

    何雨梁到軋鋼廠上班都快10點(diǎn)鐘了，也沒進(jìn)食堂，就去了后勤處，找王主任要車，今天還得給毛紡廠送肥豬呢。王主任見何雨梁就給他塑起大拇指說道：“你可真能耐，以后還真得要請(qǐng)你多多關(guān)照，我這邊有時(shí)為了點(diǎn)肉食，可愁白了頭。”

    何雨梁苦笑的回道：“這都是李副廠長(zhǎng)功勞，如果不是李副廠長(zhǎng)單機(jī)立斷，聽到我父親朋友有這個(gè)門路讓我去聯(lián)系，哪來的這么肉食。我今天還有李副廠長(zhǎng)交待的事情，要用車，你安排我輛車吧，下午就回來的。”
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