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    眾人剛剛這么坐下，服務員也跟著走了進來預備點餐。

    “怎么著，這誰負責點餐吶，這累了一天也都餓了，大家就不要客氣了吧。”候三文接過服務員手里的菜單笑道。

    “點唄，老侯你不是出了名的會吃嗎？我看你就先點肉吧，后邊年輕人愛吃什么，讓他們自己再點。”石富寬隨意的擺了擺手道。

    “成，那我就先自由發揮了，大家想吃啥千萬別客氣啊。”

    候三文點了點頭也是沒有客氣道：“這樣啊美女，你呢先告訴廚師，先來上四盤半邊云，兩盤生吃牛肉，兩盤手切羊肉片，一盤小燒餅，再來一小碟羊尾油，麻利的先上著，我們都一晚上沒正經吃過飯了。”

    女服務員點頭表示了解，隨即拿了一壺茶幾個茶杯放在餐桌上先催菜去了。

    涮羊肉、涮羊肉，它的靈魂自然就是在字面的羊肉身上了。

    一盤真正的好羊肉，別管是蒙省還是新省的，涮出來的味道跟合成肉那確實是天壤之別。

    就像現在超市里賣的羊肉，有80%以上可能都是合成肉，用鴨肉都是比較良心的了，在背地里還有多么奇葩的配方，多么奇葩的肉，如果你看一眼他的配料表，除了羊肉以外，就能看到還有密密麻麻一大堆添加劑。

    放進鍋里涮出來的血沫就不說了，那味道也是一言難盡。而正兒八經的四九城涮肉，羊肉片只是其中一種，各種手切鮮肉才是靈魂所在。

    不同的位置不同的口感，一口下去盡是羊肉鮮香的味道，甚至于很多鮮羊肉都講究倒盤不灑，像是這種老字號的，一頓羊肉下去湯里沫子真是沒有多少。

    在這點上其實北方火鍋跟最普及的川省火鍋的區別確實是相當大的。

    川省火鍋的靈魂在各種內臟上，牛油的香味能掩蓋內臟的腥氣，而內臟的種類也給了人不同的感受，就像是四九城的爆肚一樣。

    光是羊爆肚就分為散丹、肚仁、蘑菇頭、肚領、蘑菇，至于牛爆肚還有百葉、肚仁、肚領等等…………

    而四九城的銅鍋涮鍋底，講究的就是天然去雕飾，僅僅就是清水鍋底倒入大蔥段、枸杞、姜片、幾個小蝦米，不加任何調料，一樣可以香出天際。

    這其中就是刷羊肉順序的重要性了，刷肉剛上來的時候是清湯，這是不假，但是沒有人是上來先涮白菜的，正確的順序都是和候三文這樣的老饕一樣。
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