第(3/3)頁 今天中午吃飯的人不少，除了減脂小分隊全體成員之外，耿樂樂、粵利粵和李強都不約而同來蹭飯。 原本他們是想蹭頓燒鵝吃的，卻沒想到沒有燒鵝，反而嘗到了脆皮乳鴿。 陳燕戴上手套，拿著一只外皮紅潤的鴿子放在自己面前，輕輕撕開鴿子腿，看到里面的涌出的肉汁，心里的不滿頓時煙消云散。 “這鴿子做得真不錯，妹夫，啥時候上新啊？” “以后再說吧，現在主要是燒鵝，乳鴿的做法我還得再練練，而且這些是老鴿，肉還不夠細嫩，想要上這道菜，回頭得專門買小乳鴿。” 乳鴿吃肉，老鴿喝湯。 雖然老鴿做出來的脆皮乳鴿更耐嚼，個頭也更大一些，但成本也高出一截，相對來說，還是乳鴿更好，小小的，一人一只，吃完還沒啥飽腹感，不耽誤吃別的。 曾曉琪說道： “立山先生聽說做燒鵝，中午回家寫字去了，下午估計會帶著墨寶一塊兒來吃。” 林旭昨晚就是開玩笑來了一句天下第一鵝，沒想到這老頭還真給面子，不過給就給吧，反正早晚有這一天。 他撕開鴿子翅膀，就著豐盈的汁水把肉吃下去。 別說，這種先腌再燙皮的方式，做出來的鴿子確實不錯，皮脆肉嫩，還很入味，不愧是老廣喜歡的美食。 粵利粵說道： “老鴿一般都是鹵著吃，也別有滋味，原本過幾天準備回家呢，現在既然有好吃的，那我就等參加完林老板的婚禮再走，多吃點林記的美味。” 當了主播后，月收入輕松超過六位數，讓粵利粵完全將林記當成了食堂。 當然，除了在林記吃飯，他還客串過探店主播，點評了一下京城一些粵菜館，覺得有些高端的粵菜館味道是不錯，但價錢有些虛高。 相對來說，還是林記的價位更加名副其實。 乳鴿吃完，后廚那邊也把鵝內臟做成的各種美味送了過來。 大家就著米飯，吃了個不亦樂乎。 吃飽喝足，林旭來到廚房，開始調燒鵝用的脆皮漿。 脆皮漿的作用是延長鵝皮酥脆的時間，另外還會給燒鵝增加一層薄薄的玻璃感，讓賣相更美觀。 脆皮漿的做法很簡單。 低筋面粉、粘米粉、雞蛋清、泡打粉混合在一起，調成略微稠一點的糊，調好用刷子均勻刷在鵝坯表面。 接著繼續放晾房里吹。 他做這些的時候，沈佳悅一直負責跟拍，盡可能把燒鵝的做法展示出來。 林旭不像一些拍美食視頻的廚師那樣，故意在關鍵步驟上留一手，不僅容易誤導網友，還顯得很小家子氣。 既眼紅網絡的流量，又想留一手免得別人真的學會。 這種行為，真的很敗壞廚師的人品。 每次見到有類似的視頻，林旭就會故意出一道類似的菜品，把廚師的隱藏步驟完全公布出來。 你要公開就大大方方公開，要保密就別拍成教學視頻。 一邊眼紅別人的流量，一邊遮遮掩掩，總想把好事兒全占了，你以為你是誰？位面之子嗎？ 下午三點，鵝坯的表面再次晾干。 林旭端著一碗花生油，用刷子認真把鵝表面刷上一層油。 花生油也有延長外皮酥脆的功能，哪怕鵝肉已經涼了，外皮也會發脆。 為了讓鵝皮酥脆好吃，從第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都為了這一目的。 不過生意好的飯店，一般會取消第三遍刷油的步驟，因為燒鵝熱賣的話，剛出爐就會被哄搶一空，根本不用延長脆皮的口感。 三點半，林旭把荔枝木炭放在烤爐內，開始對爐膛進行預熱。 當爐溫達到220度左右時，將完全做好的鵝坯放進去，打開自動旋轉功能，開始烤制。 烤鴨爐建好這么久了，之前不是烤魚就是烤羊，今天總算烤起了跟鴨子相近的家禽。 不過這會兒雖然燒鵝已經進爐，但還不能坐下來等著吃，還有最重要的一個配料沒做呢，那就是酸梅醬。 把青梅摘下來用糖和鹽進行腌漬，做出來就是酸梅醬了。 但這種酸梅醬還不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸澀味兒熬出來，再調整一下酸甜度，這樣搭配燒鵝才更加美味。 之前沒有技法的時候，林旭原本打算去十號樓弄點酸梅醬的。 但現在既然有了技法，那還是自己做吧。 他拿了一口大一點的不銹鋼鍋，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅醬，一邊用中火熬制，一邊用漏勺在鍋里反復攪動。 這樣做的目的是為了讓果肉和果核分離，同時把果肉攪拌成糊糊，讓果肉中的酸澀味兒隨著水蒸氣飄出來。 等果肉果核全都分離后，用大漏勺將果核撈出來。 接著往鍋里加入五斤冰片糖，再放入一點增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出鍋了。 配燒鵝吃的酸梅醬一定要夠粘稠，這樣才能掛到肉上，同時也能吃到酸梅肉那種絲絲縷縷的口感。 林旭熬的時候，沈佳悅湊過來，看著鍋里散發著酸甜味的粘稠醬料，忍不住將自己剛剛“研制”出來的薯條拿過來，湊在鍋邊蘸了一下送進嘴里： “誒？這個跟薯條搭配起來好好吃啊，比買的番茄沙司要強。” 酸梅醬的味道挺好，酸甜適宜，還有酸梅的果香和微微一點咸的感覺，完全可以搭配燒鵝。 林旭把熬好的醬放在托盤中晾著，現在萬事俱備，就等燒鵝出爐了！ ———————— 本章5200字，過幾天有雙倍月票，大家記得留一下哈！ 第(3/3)頁