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    蘇白繼續(xù)解釋道：

    “魚露發(fā)酵的過程中，鹽分起到的作用比較復雜，既輔助發(fā)酵，又成為魚露本身鮮香味道的一部分。”

    “同時，高鹽度的存在，會極大幅度地抑制微生物的生長，讓發(fā)酵過程盡量完全由魚身上的蛋白酶完成。”

    “如果我們采用了低鹽的方法，雖然最后成品的鮮甜味道不會受到太大的影響，但發(fā)酵過程中，微生物卻會因為鹽度不夠，在其中大量繁殖。”

    “會對最終成品造成很大的影響。”

    “所以，我們加入溫度這個維度，利用高溫環(huán)境，壓制其余微生物的增長。”

    “與此同時，魚身上的蛋白酶，也會在合適的高溫之下，顯得更為活躍。”

    “這將會加快魚露的發(fā)酵過程。”

    “并且較高的溫度，還能很好地去除魚露中發(fā)酵物的臭味。”

    彈幕愕然道：

    【臭……臭味？】

    【不是調(diào)味品嗎？！】

    【為啥會有臭味……】

    蘇白笑道：

    “發(fā)酵物一般都會比較臭。”

    “先前有一條彈幕，其實說得對。”

    “魚露就是液化了的魚，從某種程度上來說，你非要說它是魚的尸水，也沒什么毛病……”

    彈幕：

    【……】

    【人類這種生物，真是太奇怪了……】

    【趙博士！你還說人沒有食腐性？這都吃到尸水上去了！】

    【看著手里剛買回來準備蘸餃子吃的魚露……我又遲疑了……】

    【……其實真的還好，人類的現(xiàn)代工業(yè)水準，已經(jīng)能把魚露里的壞物質(zhì)控制在相當?shù)偷木S度了……】

    【雖然還是不要多吃，東南某些省份胃癌確診率極高，可能就和魚露有關(guān)系……】

    趙心晴聽得連連點頭，進一步和蘇白確認了高溫低鹽發(fā)酵法的具體配比和溫度，便坐在一旁沉思起來。

    蘇白也不著急，收拾了碗筷，直接去將竹制圍墻一個個扶起來，嘗試將之下半部分深深埋入土中。

    上午帶回來的竹子，已經(jīng)全都制作完成了。

    蘇白手頭已經(jīng)沒有更多材料。

    所以趁著趙心晴思索的這段時間，他只能進一步完成現(xiàn)有竹制圍墻的進度，無法繼續(xù)增加竹制圍墻的數(shù)量。

    調(diào)整好了圍墻的長度和深度之后，蘇白將下方的土層牢牢夯實。

    用手推在上面，比人高些的圍墻墻面輕輕晃動著，顯得很不牢靠。

    彈幕有些擔憂：
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