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    “這些糖不僅不多，還不夠呢，大部分都得粘在粗鹽上，板栗可分不到多少。”

    “而且，誰跟你說加多了糖，板栗就會變得齁甜齁甜的了？”

    林一凡回頭瞥了顏思茜一眼，又回過頭去，一邊翻炒一邊說道。

    “難道不是嗎，要是加糖不能讓板栗變甜，那還加它做什么。”顏思茜覺得自己的想法一點毛病都沒有。

    “糖在這里面的作用，可不是讓板栗變甜。”

    “板栗的殼那么厚，你覺得糖有可能穿過那么厚的殼，給板栗增加甜味嗎？”

    “糖在高溫下會變得粘稠，附著在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的絨毛和雜質(zhì)，同時讓栗子的外殼更加鮮亮，”

    “而且糖在高溫下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，能產(chǎn)生一股誘人的焦香味，這才是糖的真正作用。”

    林一凡指著鍋中外殼越來越鮮亮的板栗說道。

    加進(jìn)去的細(xì)砂糖，在林一凡的翻炒之下，很快就融化了。

    原本有些暗淡的板栗，表面變得很是鮮亮，呈現(xiàn)著好看的琥珀色。

    而泛黃的粗鹽，此時也已經(jīng)慢慢變成了黑色。

    要不是她們見過粗鹽的本來面目，估計都要以為這就是一些黑色的小石子了。

    “看來做個糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面這么多門道呢。”

    顏思茜得知加糖居然不是為了增加甜味，感覺世界觀都被刷新了，由衷地說道。

    林一凡聞言，沒有回應(yīng)，默默地繼續(xù)翻炒著鍋里面的板栗。

    炒栗子確實是一件很講究的事情，從傳熱的砂石，到板栗的挑選，都很有學(xué)問。

    你得先準(zhǔn)備大半鍋砂石，先把它翻來覆去地炒熱了。

    然后先放上精挑細(xì)選出來的生栗子，用鏟子一翻，使沙栗混而為一，讓砂石把栗子埋起來，然后不停的翻炒。

    炒栗子時，火還不能非常大，要不住手地炒，不時地放上些糖。

    生栗子放到鍋里，帶些淺紅色，又加糖，又加火，幾時炒到紫紅紫紅的顏色，才算熟了。

    當(dāng)然這里特別考驗?zāi)托模驗榉床粍蚓涂赡軐?dǎo)致板栗受熱不均，最后生熟不一，甚至還有可能炒焦。

    林一凡沒翻炒幾分鐘，一些已經(jīng)燒熟的栗子，就已經(jīng)炸開，表面沾滿了粗鹽粒。
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