第(1/3)頁 伊凡早就聽說,中國飲食文化的發展,到了明朝是一個高峰期。 在此時期,玉米、甘薯、花生、土豆、紅辣椒和番茄等美洲作物,以及眾多食用香料已經引入中國,讓中國的飲食文化逐漸發生了很大的變化。 而在烹飪手法上,炒、燉、熬、煎、燒、蒸、鹵、爆、炙、攤等各種制作方法也已逐步完善,眾多傳世名菜開始冒出,比如水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、印子魚、松鼠魚、叫花雞等,到了飲食文化高度發達的后世,都還是傳世名菜。 現在的伊凡,就要開始真正融入這種帶有時代特色的飲食文化了。 融入就是從菜市場開始的。 對于見慣了后世菜市場的伊凡來說,他有點好奇,明朝的菜市場是什么樣的? 只是他這一逛菜市場的舉措,讓董小宛稍稍有些奇怪。 “你是要去買魚嗎?可以讓小翠去?。 ? 她不可能不奇怪。 按照這個時代的禮儀規定,達官貴人是不能隨便進入市場的。 這是因為市場既是商品交易的處所,也是政府處決罪犯的刑場,劊子手殺死罪犯后,將其尸體橫陳示眾,叫作“棄市”。 市場是“市井小人”的活動場所,又是刑場,所以政府不準達官貴人隨便進入市場。進入者要遭受處罰。 《周禮·地官》寫道:“夫人過市,罰一幕;世子過市,罰一帟;命夫過市,罰一蓋;命婦過市,罰一帷?!? 而明朝又是一個特別重禮的朝代,因此凡是讀書人、達官貴人,都會盡量遠離市場。 在董小宛看來,伊凡不僅身家豐厚,又是古老世家之子,理應遠離市場才對。 伊凡作為一個現代人,他當然不會理會這些規矩。 “作為一個廚師,就需要經常逛市場,這樣才能掌握食材的動向,并有針對性地根據食材的變化來烹飪美味,這個道理就跟量體裁衣是一樣的。” “哦。” 董小宛把這句話聽進心里去了。 她雖然也是出身于大戶人家,可家道早已中落,又流落到了煙花之地,早就沒把自己當富家小姐看了,現在又有心通過廚藝來養活自己和家人,就更是沒了那么多顧忌。 這下他算是開了眼界。 第(1/3)頁