第(3/3)頁

    絕對是好東西！

    他忍不住想起了老江之前所做的一魚多吃。

    其實在適合做魚生的魚里面，野生大鯽魚還不是最好的，而是桂魚。

    桂魚，學名鱖魚，又稱桂花魚、花鯽魚等。

    它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美，甚至還有人將其比成天上的龍肉。

    由此說明，鱖魚的風味的確不凡，所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

    與鯽魚相比，鱖魚除了刺要少很多以外，還喜歡生長在水質清澈的地方，因此肉質更為鮮美、細嫩。

    伊凡忍不住想，既然這個年代的野生鱖魚供應量如此充足，那即將開業小宛私房菜，是不是可以在這方面做做文章？

    這個可以有！

    桃花流水鱖魚肥。

    因為張志和那首《漁歌子》，鱖魚向來就在文人士子、達官貴人中有著良好的口碑，這些人經常把吃鱖魚當成一種上等的雅興。

    既然如此，如果用鱖魚來當主食材，再輔以其它的魚蝦類，專門以魚蝦蟹等水產品來烹制美味，這樣會不會很有特色？

    伊凡一下就來了靈感。

    在此之前，他一直在為小宛私房菜主打何種特色而頭疼，很是擔心菜品過于雜亂而沒有特色，現在卻一下找到了方向。

    這既是小宛私房菜經營的方向，也是他廚藝近期發展的方向。

    不管是在中國還是在國外，魚蝦向來就是最常見也是最好的烹飪食材之一，一個廚師，如果能把各種魚的做法做出特色來，那他就已經成功了一半。

    不僅如此，如果小宛私房菜以魚為特色，那離開秦樓之后，讓他頭疼的水臺功夫練習也立即迎刃而解。

    打定主意之后，伊凡有些小興奮，他大叫了一聲：“買！”


    第(3/3)頁