第(2/3)頁

    若是不對，那么還得繼續(xù)調(diào)整，直到徹底把酒釀出來。

    主要負責釀酒的師傅叫做魯鎮(zhèn)，也叫做魯工匠，房俊把他安排在這邊居住，專門管理酒坊。

    一般來說，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作，稱為“翻槽”

    等高粱發(fā)酵好之后，便可以摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮。

    大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。

    也就是第一道酒，稱為“頭鍋“。

    這一鍋度數(shù)比較高，達到八十多度，不適合飲用，適合做酒精。

    蒸好第一道酒后，將里面高粱渣滓出鍋，再來繼續(xù)發(fā)酵蒸餾，再重復(fù)之前的手續(xù)，就可以獲得第二道酒。

    第二道酒就沒有高粱的雜味，較香，較純，比之前較順口，稱之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最愛。

    今天房俊看的，正是第一道酒的發(fā)酵情況，在他的再三叮囑之下，幾個工匠的翻槽做的還不錯，至少已經(jīng)發(fā)酵均勻。

    “已經(jīng)可以放入鍋爐中蒸煮了！是否已經(jīng)把竹管做好？”房俊對著魯工匠問道。

    “回駙馬爺，已經(jīng)做好！”

    “那么你們開始吧！注意，要控制水的溫度，不宜過高，比平常稍微熱一點即可！”

    “是！”

    幾個釀酒工匠都沒有見過這種釀酒法，所以都比較生疏，幾乎所有的事情都需要教，幸好房俊之前已經(jīng)做好了足夠的準備，讓他們慢慢調(diào)整，要不然估計還會做錯。

    這一次做出來的效果就好了很多，把東西安置好，然后把發(fā)酵完畢的高粱撒入粗糠，就開始蒸餾。

    第一道酒很快就順著竹管流了出來，房俊過去聞了一下氣味，瞬間大喜。

    “駙馬爺，這頭鍋就如何？”魯工匠詫異問道。

    “已經(jīng)可以了！不過頭鍋還不能喝！需要第二鍋才行。這一鍋先留著，等以后有大用！”房俊說道。

    “是！”

    眾位工匠繼續(xù)忙碌了起來，把所有發(fā)酵好的高粱，全部都拿出來蒸煮，足足蒸了三天才蒸煮完畢。

    然后開始忙碌第二鍋高粱發(fā)酵。
    第(2/3)頁