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    相反，舀茶太多，茶湯表面濃稠如粥，茶水表面也起不了白沫，這叫做‘粥面聚’。

    茶必須要不多不少，把握適量則靠經(jīng)驗，范寧也是失敗了多次才漸漸找到感覺。

    茶末放入兔毫黒盞，然后倒入少量沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，一定要攪拌均勻，這是茶湯能否細(xì)膩的關(guān)鍵。

    下一步就是點茶的高潮，倒水。

    一般是左手拿湯瓶，右手拿茶筅。

    范寧提起湯瓶向茶盞中倒水，一條熱氣騰騰的細(xì)線從茶嘴里噴了出來。

    點水的要點是手要穩(wěn)，落點要準(zhǔn)，要有節(jié)奏，沸水必須在一個點注入茶盞，這就不會破壞茶面。

    而右手的茶筅要迅速旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使它起湯花，也就是泡沫，真正的點茶高手會讓湯花變得千姿百態(tài)，或動物，或鳥禽、或花朵。

    ‘禽獸魚蟲花草之屬，纖巧如畫，須臾即散滅。’

    這叫做分茶，只有點茶高手才做得到。

    北宋第一點茶高手，西湖南山凈慈寺的南屏謙師據(jù)說能在茶面上繪制西湖山水，被稱為‘三昧手’。

    蘇東坡專門為他寫了一首詩：

    ‘道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽現(xiàn)午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。’

    當(dāng)然，范寧還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了分茶的境界，絕大部分讀書人都辦不到，倒是頂級茶館的頭牌茶妓反而能做到。

    文人斗茶，一斗湯色，二斗水痕，湯色是指誰點出的茶更濃白。

    而斗水痕其實就是比泡沫，

    誰點出的泡沫越多，時間越持久，水痕露出的時間也就越晚。

    很快，茶盞中的泡沫出來了，竟然越涌越高，就像啤酒起泡一樣，泡沫已漫過了茶盞，卻不流下去，牢牢掛在茶盞邊檐上，最后竟成了一個半球形。

    段瑜和蘇亮一起拍手夸贊，“好一個雪沫如球，難怪張教諭夸你點茶進步最大。”

    “阿彌陀佛，小官人點的好茶！”

    三人回頭，卻是秋林禪寺的住持大藏法師。

    三人連忙起身行禮，范寧謙虛道：“法師過獎了！”

    大藏法師笑瞇瞇道：“我只是路過這里，順便告訴范小官人，前院有客人來訪！”


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