第(2/3)頁

    辣椒有講究。

    至于火候的講究，就更是不用多說。

    許廣陵以前吃過的那些酸菜魚片，此刻回想起來，水平那真的是參差不齊，差異極大。

    許廣陵以后會嘗試著做這道菜，把這道他認為很不錯的菜呈現(xiàn)給兩位老人，但在此之前，他會自己做酸菜，以及好好地研究一下辣椒。

    魚片之后是松鼠魚。

    松鼠魚許廣陵吃過，但吃得并不多。

    剛開始許廣陵是看這個名字好奇，簡單詢問了服務員之后，便點了單。

    而當這道菜端上來的時候，許廣陵對這道菜的“形”或者說“色”，是比較滿意的，而待后來品嘗，其“味”么，只能說一般。濃厚的湯汁背后，是略有些重的腥味。

    第二次點單，魚的腥味沒有，但是魚味也幾乎沒有。

    本來應該是很鮮的魚，但許廣陵吃出了一種“腐”。

    第三次，在不同的地方，許廣陵又點了這道菜，而結果么，幾乎是前兩次的折中。

    這些記憶，對于現(xiàn)在的許廣陵來說，就如發(fā)生在昨天，甚至于剛剛。

    彼時，許廣陵只是一個極門外的美食愛好者，而且還是很不合格很外圍很浮泛的那種，而現(xiàn)在么，首先，他是食材精擅，其次，他見識過雖然少但極高端的美食制作。

    嗯，九品白玉羹以及十菌清湯。

    這兩個食譜，雖然直到現(xiàn)在許廣陵也沒有“復制”制作過，但只是見識，就極大地開拓了他的眼界，讓他知道，在食物的烹制中，對于“味”的講究和追求，可以達到一種什么樣的層次和境界。

    如切如磋，如琢如磨。

    這句話用在對味的講究上，也是可以的。

    九品白玉羹，十菌清湯，這兩道菜，尤其是后者，給許廣陵的感覺是，甚至都達到了雕刻中“微雕”的層次。

    而站在這樣一個高度看其它的食物烹制，只能說。

    呵呵。

    一覽眾山小都不足以形容之。

    見識，這是許廣陵的見識，而親自的實踐和嘗試，截止目前，火候最深的，無疑就是每天下午在章老那里做的大燴菜了。

    這道菜，一個多月以前，章老的評價是，有御廚的水準了。

    陳老的評價是，小子，用這些材料，估計這世上沒人能做出比你做的更美味的湯了。

    而事實是，在這道湯上，許廣陵最大的進步，是這一個月。所以現(xiàn)在，許廣陵在這道湯上的水平？——兩位老人再沒有評價。

    也所以，現(xiàn)在呢，說許廣陵是一個大廚，他是當不起的。
    第(2/3)頁