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    竟然有這么多工序呀，若嘉贊嘆不已，原本她以為只要簡單刷洗就可以了呢。“可是，姜總，為什么要反復灼燒那么多次？”

    這個問題對于廚藝精湛的江安來說，解釋起來易如反掌。他帶著似笑非笑的表情看著大家，開始解釋：“每一次灼燒，都能將豬蹄上殘留的毫毛去除一遍，而反復的刷洗，則是為了徹底清理殘留在毛囊中的根部。”

    他頓了一頓，接著說：“我們都知道，任何肉類的表皮口感和味道都是極佳的，但最難處理的就是上面殘留的腥臭味。通過這樣反復的灼燒和刷洗，不僅去除了毛發(fā)，還能將毛囊中隱藏的污垢徹底清除。”

    江安抿了一口茶，繼續(xù)說道：“這樣處理后的豬蹄和豬皮，就不會有任何異味了。而且，灼燒和洗刷的過程還能有效去除豬肉本身的過多油脂，保證了口感，吃起來不會感覺特別油膩。”

    小林同學眨著水汪汪的大眼睛，好奇地問：“江老師，這和口感有什么關系呢？”

    江安解釋道：“如果豬肉中的油脂含量過高，燉煮出來后口感會顯得非常油膩。這種油膩并非糯口，而是油脂在長時間高溫蒸煮下產生的渣滓，味道和口感都不好，咬起來軟綿綿的。更關鍵的是，那些油膩的東西可能會讓人一下子失去對美食的興趣。”

    “哦，原來是這樣啊！”小林同學點著頭，露出了恍然大悟的表情。

    江安繼續(xù)深入講解：“這只是制作過程中的一步。在處理原材料時，灼燒后的洗刷必須使用溫水，以確保被燒過的表皮不會立即收縮，這樣有利于異味的處理。處理完畢后，還需要進行精心的熬制。他們家使用的調料我不清楚，但應該都是獨家秘方。”

    張哲杰靠在椅子上，直率地說：“那是肯定的，如果人家沒什么秘方，也沒辦法把這個店開這么多年。”

    江安嗯了一聲，繼續(xù)說道：“經(jīng)過長時間的烹飪熬制，豬皮和豬蹄會變得非常軟，甚至變成膠狀。然后將其拿出來瀝干、拆骨，把剩下的肉和皮反復疊加在一起，用大石頭或其他重物壓得很緊實。冷卻后再切成非常薄的片，進而切成絲。這樣，蹄花絲的原材料制作就算完成了。”

    聽完江安的講述，若嘉和林夕兮已是目瞪口呆。他們從未想過，這樣一道菜竟然會有如此復雜的工藝，而且這還只是其中的一部分制作流程而已。

    這種對美食的匠心和追求，讓他們對這家老店充滿了敬意。

    兩個女孩子此刻忍不住發(fā)出贊嘆，林夕兮眨著她那雙水汪汪的大眼睛，感慨道：“過去我在手機上總看到說只有咱們國家才有這么多好吃的，當時我還不太相信。我總想，世界這么大，就算其他國家的美食沒有我們的豐富，也不至于找不到美味的食物。但現(xiàn)在，我有點信了。”

    江安歪著頭看著她，滿臉都是寵溺的笑容，好奇地問道：“為什么這么說呢？”

    小林同學解釋道：“你看，這只是一道蹄花絲，就有這么多的制作工藝。如果換成其他菜品，制作過程肯定也特別復雜。”

    江安點頭表示贊同：“確實如此。”
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