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第一百六十一章 鑒賞經典砂鍋板栗雞(5000字大章求訂閱!)-《美食大暴走》


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    “嘁!”李香斜瞇著眼睛,發出一聲極為鄙夷的聲音。

    陳沖尷尬得無地自容,趕緊清了清嗓子移開視線,然后故作鎮定的說道:“剛才逗你玩呢,嘖嘖,還當真了,真小氣。行了行了,等著,讓你鑒賞鑒賞。”

    說完,他直接朝著廚房走去,留給李香一個落荒而逃的背影。

    “我小氣?明明是你!”李香被陳沖倒打一耙的舉動氣得捏緊了拳頭,但此時味蕾早已被廚房飄散出來的濃香勾住,根本沒有任何抵抗能力。

    實在是..太香了!光是聞著就流口水。

    …

    陳沖剛進廚房,便匆匆擦了下額頭的冷汗。

    “老板,你怎么了?”冰尸好奇的問道。

    陳沖看了她兩眼,卻怎么也生不起氣來,最后搖搖頭,說了句沒事。

    來到灶臺邊,打開第一口砂鍋,堆積在表層的半透明氣體直往上竄,就像在砂鍋與抽油煙機之間形成了一片帶有醬香味的云層,很濃很醇,沁人心脾。

    陳沖拍散霧氣,這才看見鍋內的景象。

    砂鍋外圈的汁水已經所剩不多,又因為余溫的緣故還在輕微沸騰著,能聽見‘咕嚕咕嚕’的冒泡聲,將多余的水汽與空氣擠出,從而留下最濃厚的醬汁。

    本來這種現象叫做收汁,但砂鍋的特性使得這一步驟有了很大的變化,不僅沒有用到大火,反而使這一過程變得緩慢細膩,最大化將醬汁與食材結合在一起。

    其實嚴格來講,砂鍋板栗雞的做法雖然看似屬于燒制手法,但它更偏向燜制手法,算是從燒法演變而出的旁系。

    陳沖并不了解具體內容,只是模糊知道這種燜法大體上分為兩個類別,紅燜與黃燜。分辨的方法很簡單,紅燜菜肴所使用的醬油與深色調料較多,所以成菜后的整體顏色為深紅色,而黃燜菜肴則呈現淺黃色。

    不過,讓陳沖略感差異的是,眼前這道砂鍋板栗雞興許是精致高湯與佐料配比不同的緣故,其顏色介于深紅與淺黃之間,看著并沒有太過亮眼的色彩。

    但其精妙之處恰恰就在于此,它就像一個背景板一樣,以主食材的色調反將青椒與紅椒的亮麗色澤襯托而出,像極了金黃麥田中穿插著的紅綠花朵,不僅好看,而且看著不膩,降低了粘稠醬汁自帶的油膩性!

    “老板,快看看熟了嗎?”冰尸用期盼的語氣催促一句,畢竟這道菜也有她的功勞在內。

    “熟肯定是熟了,就看熟到什么程度了。”

    陳沖笑著拿起筷子夾住被醬汁包裹的雞肉輕輕用力,表面立刻凹陷進去,但表層沒有破,看上去就像果凍一樣q彈,充滿彈性。

    簡直完美!

    接著,他狠狠用力,故意破開表層,看到白嫩嫩的肉質,里面的汁水被保留得極為完整,正順著筷尖流淌。而香料的氣味、板栗的清甜又隨著高溫與水汽在漫長的燜制過程中全部滲透進去,使得雞肉內部充滿了清香,與那些從肉質紋理中泌出的熱氣融合在一起,緩緩飄散。

    再夾住一顆板栗,還未怎么用力,板栗的表面便有開裂的跡象,完全燜透了。而從其裂而不碎的形態來看,也完全符合酥軟的烹飪要求。

    需要了解的是,板栗并不是很好處理的食材,烹飪時間過短,可能導致板栗外軟內生,稍不注意還會粘牙,可若是烹飪時間過長,又會導致爛熟,令內部被醬汁徹底占據,失去其特有的清談口感。

    總的來說,這道經典砂鍋板栗雞還是成功的。

    “冰冰,把最后一口砂鍋放上來燜,我把這四鍋端出去給李香嘗嘗。”陳沖給每一口砂鍋表面各放了一株香菜后,說道。

    “好的呢。”冰尸雖然奇特,卻有不少限制,怕日光、月光,并且無法食用活人的食物。好在她的樂趣可能只是做菜,僅此而已。

    …

    “哼,還算你有點良心。”望著面前一鍋香噴噴的砂鍋板栗雞,李香忽的笑了起來,舌頭舔著嘴皮,做足了品嘗的準備。

    雖說她的性格屬于心直口快、大大咧咧的類型,但有什么不愉快的事情轉個身就忘了,根本不會往心里去。因此,在那慵懶的外表下,其實還隱藏著樂觀與開朗。

    “呵..呵呵。”

    陳沖皮笑肉不笑的扯了扯嘴角,放下第一鍋后,又陸陸續續將其他三個砂鍋端了出來,并排放在李香身前。

    “你..你想撐死我嗎?”李香將小嘴張成了‘o’型,驚訝得連話都不會說了。

    “又沒讓你全部吃完,每一份都試試,看看哪種味道最好。”話落,陳沖率先品嘗起來。

    “結果是拿我當小白鼠啊!”雖是這般說,可李香手中的動作卻是不慢,夾起一塊雞肉放在嘴邊吹氣,接著慢慢放了進去。

    入口有些燙嘴,舌頭快速攪動一番才緩和過來,緊接著,粘稠的醬汁便在口腔里化開。

    “唔..”

    李香情不自禁的輕呼一聲,在她的感受中,醬汁化開之后,如同蠶絲一樣附著在口腔各個角角,即細膩入微,又能清晰感受到每一條‘蠶絲’中所蘊含的味道。

    砂鍋板栗雞的造型和上次吃過的糖醋排骨略有不同,前者相對粗糙,后者更為精致。可如果真被外表迷惑,那可就大錯特錯了!

    微辣、醬香、五香以及淡淡的清甜口感在舌尖上來回滾動,不斷刺激著唾液分泌。牙齒咬開如同果凍般的雞肉,分開的肉塊不受控制的在嘴里跳動,其內的汁水順著牙齒在齒縫中流淌,所過之處,將各種味道凝結在一起,產生一股無法形容的美妙感覺,明明是汁,卻像極了氣,稍不注意,還會從嘴角流出。

    “我的天吶,超級好吃!棒棒噠!”李香開心得像個孩子,又夾起一顆板栗放入嘴中。

    板栗的口感與雞肉完全不同,只需輕輕一咬,整顆就會裂開,爆發出更濃的清甜之氣。不,準確的說,板栗的味道以清甜占據絕對主導的地位,用霸道的姿態,蠻橫的沖散了口中正在堆積的油膩感。
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