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    申師傅自選的‘帶子上朝’平均分竟然只有八十？而且評(píng)委指定的菜是油爆雙脆！

    接到消息后的古亞楠長(zhǎng)長(zhǎng)嘆息一聲，九州鼎食完了，已經(jīng)注定了被降星的命運(yùn)。

    面對(duì)五個(gè)挑剔的專(zhuān)業(yè)評(píng)委，油爆雙脆要得到滿分簡(jiǎn)直比登天還難！別說(shuō)是申公道，就算她當(dāng)日真的請(qǐng)來(lái)了魯菜宗師王海濱，恐怕也是一樣束手無(wú)策。

    這根本就是個(gè)死局，王海濱破不了，周棟也一樣；他在早點(diǎn)部是有上佳表現(xiàn)，視頻里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么樣？

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    死局就是死局，除非是廚神下凡，無(wú)人能解！

    小周，我這次算是崴了，要不就放棄算了......

    申公道這個(gè)平日里總是樂(lè)呵呵的大胖子苦著臉，仿佛被人瞬間抽去了精氣神一樣，一根一根抽著徒弟們孝敬的中華煙，心思亂的居然都忘記了周棟是不抽煙的，先后兩三次要遞煙給周棟。

    申老師，我是這樣想的。

    如果我們不放棄，說(shuō)不定還有一絲機(jī)會(huì)，如果放棄了，那就真的完全沒(méi)有機(jī)會(huì)。

    周棟推開(kāi)申公道第三次遞來(lái)的煙道：我不抽煙的。

    可惜，洗菜技能沒(méi)有突破到傳說(shuō)級(jí)，否則就會(huì)有很大把握了，現(xiàn)在就連周棟自己都有些心里沒(méi)底。

    畢竟是滿分的油爆雙脆啊......就算換了五位評(píng)委中的任何一位下場(chǎng)來(lái)做，另外四位能給滿分麼？估計(jì)很難！

    說(shuō)得好！我申公道縱橫勤行幾十年，可以被打死，不能被嚇?biāo)溃【蜑榱诉@一絲機(jī)會(huì)，拼了！

    申公道將煙頭狠狠踩滅，轉(zhuǎn)身進(jìn)了后廚：周棟，要麻煩你上砧板啊，麻布花刀要留厚底，一切都看你的了！

    申老師還是有功夫的。

    聽(tīng)到麻布花刀要求留厚底，周棟就知道申公道對(duì)這道菜的火候掌握應(yīng)該是別有心得。

    油爆雙脆用料其實(shí)簡(jiǎn)單，除去常見(jiàn)的幾種配菜外，主料就是豬肚和雞胗，南方也有用羊肚鴨胗的，但在魯菜，卻必須要用豬雞雙脆。

    難點(diǎn)不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就會(huì)讓主廚對(duì)火候判斷失去準(zhǔn)確度，過(guò)一分則不脆，少一分則不爛，所以極難。

    為了能夠入味讓火候更易控制，豬肚和雞胗都要用麻布花刀‘開(kāi)窗’，講究刀刀入底，卻不許斬?cái)啵@就叫做留底，否則就成了油爆雙雜。
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