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    石不語這樣的老牌神廚卻能夠如此對待這些低級廚工，這叫做‘欺強憐弱’，是人品上佳的體現(xiàn)。

    石不語渾然不知周棟就因為這一件‘小事’改變了對他的看法，此刻正全神貫注望著鍋中翻滾的豆腐和米粒。

    帶著酥黃底殼的豆腐片漸漸在高溫下張開了無數(shù)小孔，與此同時，那些已經被煮熟的高湯米飯也在二次回煮過程中釋放出醇厚的米香和米·脂，在這鍋原湯的牽引下，相互交融，使得湯色漸漸轉變?yōu)槟贪咨?

    當湯體溫度滿足了豆腐和米飯所需、更將米飯完全沖散成一粒粒小珍珠散于鍋內、且湯面開始翻起無數(shù)個蝦眼氣泡時，兩把最嫩的‘春菠’已經被石不語握在手中，

    以最快的手法去除口感最差的葉邊，接著又去除了一半菜根，也不用刀切，直接扯成一片片的整葉，投向鍋中，而最后入鍋的竟是還剩下上半部分的菠菜根！

    “咦？菠菜根居然是留在最后下鍋，這位石老前輩的做法很奇怪啊？”

    擅長做素齋的嚴一自然對春菠不陌生，見到石不語的做法，不禁微微一愣，有些不明所以。

    石不語用菜根他可以理解，可這下鍋的時間就讓他有些看不懂了。

    人咬得菜根，則百事可做！

    其實沒有這么艱難，對于某些蔬菜來說，菜根才是至高無上的美味所在！

    比如這春天第一季下來的菠菜，‘整株味起，皆源于菜根，其味之甜，亦無過菜根處！’，

    這個季節(jié)的菠菜根不僅不會苦，而且清脆甘甜，甚至比上面肥美的菠菜葉子都更為珍貴，只需要去除帶有一些土腥氣的底部，就是可以成就無上美食的頂級食材！

    可是一般的廚師就算用菠菜根也會將其首先下鍋、盡量延長其在鍋中的時間，就是怕它比菠菜葉更吃火，會難以煮熟煮爛；可石不語卻反其道而行之，偏偏將菠菜根放在最后下鍋。

    “因為這是最嫩的春菠菜，而且他在掐除菠菜根下段的時候，同時還抽出了根脈中的筋絡，

    這樣處理過的菠菜根不用久煮，只需要在湯中過一下就可以，而且這樣烹飪出的菠菜根會又松又脆又甜，口感一流。”
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