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    姜舒窈在數(shù)道欣慰的目光下取過牛肉,現(xiàn)切薄片，比起刨片機刨出的薄片,她更愛稍厚一些的肥牛片，氽過以后微微有嚼勁，久煮不爛，又保留了肥牛本身的軟嫩口感。

    

    酸湯肥牛的關(guān)鍵是酸湯，酸中帶辣,湯香濃郁，但一是現(xiàn)在缺少野山椒，用茱萸油替代少了那份獨特的酸辣味，二是林氏胃口不佳且懷有身孕,最好少碰刺激的辛辣物，所以她只用泡姜和蒜來提供酸湯中的辛味。

    

    為保證酸湯的鮮香，油選用鮮味十足的雞油，燒化后往鍋中投入泡姜和蒜，爆香后舀入高湯，濾渣，放調(diào)味料和適量雕花酒，湯汁漸漸濃郁起來時下入肥牛片，稍煮一下便倒入鋪滿擇頭后的豆芽的碗里，濃香的酸湯肥牛就做好了。

    

    不同于一般的酸味，酸湯肥牛的酸少了幾分刺激，多了幾分濃郁綿長的鮮香，光是聞幾下就覺得舌根開始泛口水了。

    

    當丫鬟們把酸湯肥牛放在林氏面前時，哪怕她這些時日一直胃口不佳，食欲不振，此刻也忍不住稍稍分泌了些口水。

    

    不只味道誘人，酸湯肥牛的賣相也上佳，金黃『色』湯底看上去極為濃厚，像是浮在表面上一大片膏子，淺棕『色』的肥牛薄片堆在金燦燦的湯汁中，連『乳』白『色』的肥肉部分也顯得十分可口。

    

    姜舒窈在林氏對面坐下，吩咐丫鬟取了勺來，道：“娘，吃酸湯肥牛還是用調(diào)羹最痛快。”

    
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