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    除了火候，還要有耐心。在火坑上，蔗糖水要經過四五個小時不停地翻滾沸騰，讓大部分水分蒸發后，甘蔗糖香味才最濃。師傅們說道：“在熬制的過程中還要不停地清理雜質、不停地攪拌，所以說制糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要進行多次過濾才能放到鍋里煮。”

    新鮮制作好原汁原味的紅糖，在當時絕對沒有添加任何色素香精，入口甘甜、回、味無窮。

    這一團團紅糖是民眾辛勤勞動的結晶，正值紅糖飄香的好時節。使用古法制作的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，能快速補充體力，其中含有可提供熱能的碳水化合物，人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

    營養豐富，味道又香，顏常武品嘗后大悅！

    ……

    國人喜歡吃紅糖，但要賣給紅毛番，則要白糖。

    白沙糖由紅沙糖脫色而來，怎樣脫色就成了技術的關鍵。

    明代嘉靖中期，南安有一位黃姓的制糖人家，家里的房子因為綿綿不斷的春雨塌了。那時候的房子多是泥土夯筑，倒塌的黃泥墻體壓住了他家的紅沙糖。誰料漫長的雨季結束后，這家人把土移走，竟發現家里的紅沙糖全部變白了！

    意外事故瞬間變成喜劇，白沙糖的秘密就這樣被揭開了。于是，按南安人這種“黃泥脫色法”，福建的白沙糖終于可以量化生產了。

    不過當時的白沙糖充其量只是顏色淡一點，更鮮亮一些而已，沒辦法做到純白。

    此時就顯出了穿越者的厲害，制沒有采用黃泥脫色法，工人們取出一包包黑色的炭狀物放進紅糖漿里，簡直是在變魔術一攪拌，再一過濾，就成了無色澄清的溶液，是為清汁，此時要進行結晶。

    清汁經蒸發濃縮，成為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，并使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。助晶后的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經干燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖。

    福建請來的制糖師傅們驚得呆了！

    陳衷紀皮笑肉不笑地道：“你們明白為什么我們給你們這么高的價錢，還要你們遷移家人到東南府？”

    “如果我們制糖工藝外傳了，找到是誰說出去的，是為叛逆，殺頭，家人為奴！”陳衷紀嚴厲地道。

    眾師傅們唯唯，深為可惜此法不可以讓他們發財了。

    炭狀物不是一般的炭，這是活性炭！

    如果有顯微鏡，觀察活性炭，簡直象個黑“蜂窩”，盡是些洞洞，表面面積很大。表面面積大的物質有個特性，它會吸附別的東西。

    活性炭的表面面積很大，“抓”分子的本領特別強。在紅糖水里，因為那些色素的物質總是又大又重，所以，在“路過”活性炭表面時，像大象過泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一過濾，除去了活性炭，濾液也就沒色了，紅糖變成了白糖。
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