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美食筆記 廚房-《廚仙郝賢》


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    【廚刀】

    一把鋒利的便宜貨抵得上任何昂貴的鈍刀。

    【砧板】

    為了確保食物衛(wèi)生,防止串味,餐廳廚房應(yīng)該使用至少六種專用砧板。紅色砧板,生肉;藍色,海鮮;黃色,熟食;綠色,無氣味蔬果;棕色,氣味重蔬果;白色,乳酪。

    【瀝水籃】

    流動水沖洗蔬菜時的容器。

    【料理秤】

    重量測量。

    體積測量。

    液體體積測量。

    【攪拌】

    食物攪拌機。

    鉤狀拌打器,球狀拌打器。

    食物調(diào)理機。

    手持式攪拌棒。

    打蛋器。

    【溫度計】

    探針溫度計。

    糖溫度計。

    手持式紅外線鐳射溫度計。

    【研磨】

    搗杵和搗臼。

    胡椒研磨器。

    研磨機。

    榨油機。

    磨麥機。

    瀝磨機:可以把可可豆變成巧克力。

    【其他廚房用具】

    炊飯機。

    烤吐司機。

    便攜式電烤爐。

    松餅機。

    油炸機。

    空氣炸鍋。

    甜甜圈機。

    可麗餅機。

    制面包機。

    電燉鍋。

    多功能料理機:榨汁,攪拌,稱重,加熱,控溫,計時;可以邊加熱邊攪拌。

    蒸鍋蒸籠。

    乳酪鍋。

    烤乳酪機。

    旋轉(zhuǎn)蒸汽儀。

    冷凍干燥機。

    離心機。

    極速冷卻機;極速冷凍機。

    去魚鱗器。

    壓泥器;搗泥器。

    赤陶鍋。

    塔吉鍋。

    意大利面制面器具。

    【烤箱與爐灶】

    瓦斯型烤箱:內(nèi)部各區(qū)域溫度不同。

    電烤箱:內(nèi)部溫度均勻,但若是打開門會瞬間降溫許多。

    熱風烤箱和旋風烤箱:通過風扇讓熱氣均衡傳到烤箱內(nèi)部。

    探針式電子溫度計:可以插入肉塊最厚實部位,掌握內(nèi)部溫度。通常有提醒裝置,達到設(shè)置的溫度就會鬧鈴。
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