第(2/3)頁

    烹調建議：烤肉、燉、面包、蛋糕。

    【爐具】

    瓦斯爐。

    電熱爐。

    黑晶爐。

    電磁爐。

    aga爐。

    【湯鍋和平底鍋】

    銅鍋加熱塊受熱均勻但散熱也快，鋁鍋加熱好散熱快，鐵鍋加熱慢受熱不均勻但蓄熱好，不銹鋼鍋加熱好蓄熱折中。

    煎牛排用厚底鍋，中餐用薄底鍋。

    意大利面專用鍋。

    醬汁鍋：方便攪拌醬汁。

    隔水加熱鍋：融化巧克力等細致的食材。

    【微波爐】

    美國人發明于1945年。

    食物里的營養會因為熱度而流失，微波爐烹調食物速度快，可以更好地保留營養。

    微波產生的熱不均勻，所以才安裝了轉盤讓食物旋轉受熱均勻。

    【食物形狀和尺寸】

    把食物切成一樣的大小，煮熟的速度才會一致。

    把食物在餐盤上排成環裝，以便加熱更均勻。

    微波蓋保鮮膜或者香腸這種有外皮的食物，要刺幾個小孔，免得爆開。

    絕不能放進微波爐的物品：

    金屬（包括鋁箔、有金屬邊框的餐具）；

    帶殼雞蛋和葡萄（會爆炸）；

    塑料或者發泡容器必須是標注了適用微波爐的才行（像酸奶的盒子有些在高溫下會融化或者溶解出有害化學物質）；

    保鮮膜也必須確認是適用于微波爐加熱的（蓋保鮮膜防止汁液噴濺）。

    【壓力鍋】

    法國人發明于1697年。

    水的沸點可以提高到115攝氏度左右。

    食材需超過三分之一，切勿空煮。

    【慢燉鍋】

    適合慢燉鍋的：牛肩胛肉、牛小排、豬肩肉、羊腱、牛尾。

    【披薩窯】

    雖然一般認為披薩起源于意大利，但其實三千年前蘇美爾文化時期就已經有披薩窯。

    【冰淇淋和凍甜點】

    冰淇淋歷史悠久，世界上最早的冰品出現在中國和波斯。

    很長一段時間里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔熱場所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

    直到十七世紀，意大利威尼斯有人發現在冰塊上撒鹽可以大幅降溫，開始把甜點放入這種冰塊中冷卻，從而發展出各式各樣的冷凍甜點，傳播到世界各地。

    【巴士殺菌法】

    加熱食物（低于沸點）后快速冷卻以殺菌，不會像高溫殺菌那樣破壞牛奶的蛋白質結構。

    【冰淇淋機】

    馬力和冷卻力的重要性：冷凍越快，冰晶越小，質地越綿滑。糖或酒精含量高會增加冷卻時間，需要避免。

    手搖式制冰機。

    預冷型冰淇淋機。

    冰淇淋機。

    【水和過濾】

    使用清水制作飲料或者烹調食物時，需要考慮味道、礦物質含量、安全性和花費。

    自來水。

    煮沸蒸餾水。

    濾水壺。

    瓶裝礦泉水：更適合泡茶泡咖啡

    天然礦泉水：更優質，有獨特風味。

    龍頭式濾水器：需定期更換，可減少廚具的礦物質沉淀和殘留，總體還是劃算的。

    軟水和硬水：水的軟硬視礦物質含量多寡而定。軟水不可口，嘗起來有鹽味，但廚具和水管不會有水垢堆積；硬水味道較好，但對水管和廚具有損害，并且與肥皂作用后會產生皂垢。因此在水質太硬的地區，花錢安裝濾水系統百利而無一害，可以延長器具使用壽命。

    去水垢：用醋水。

    【榨汁】
    第(2/3)頁