第(2/3)頁

    楊德順正看得入神，耳邊卻傳來一聲低聲的詢問“爺爺，你看什么呢？看得這么入神？”

    老人抬頭，看到是自己孫女，才從回憶中走了出來，老人神情有些激動“小雪，是傳說中的白湯灌湯包！我以前從老師的口中聽過，這是我老師都不會的灌湯包，白湯灌湯包！”

    “白湯灌湯包？”被稱為小雪的女孩，甚至連這個名字都沒有聽過。

    老人神色有莫名“我也就聽我師父說過幾次，說他曾經見過他的師傅做過幾次。

    但是那時候他還小，而且也不是師祖的關門弟子，那時候的手藝大家看得很重的，所以師父他老人家，根本沒資格學到這個白湯灌湯包的手藝。

    我也只是聽我師父說起，一開始我就奇怪，為什么要用鯽魚，原來是用來煮出白湯，原來如此....沒想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因為看到已經失傳的白湯灌湯包而感慨，還是因為看到自己師傅都不會的手藝而感慨。

    冒著熱氣的湯，李瀟沒有等待高湯冷卻，而是在高湯中加入半勺紹興黃酒后，倒入一個扁平的四方形的鐵盤里。

    直接放入冰箱，雖然，這樣會讓冰箱容易壞，但是一次兩次，問題到不是很大的，畢竟時間比較緊。

    熱湯要比冷湯是要涼的更快的，放入冷藏30分鐘，取出，在放入保鮮20分鐘就可以得到白湯皮凍了。

    豬皮，雞抓的膠質，豬大骨的骨髓，魚骨的骨膠，四中膠質很重的食材，足以讓白湯經過冷藏后變成皮凍了。

    李瀟拿起廚刀把洗干凈豬肉切成小塊，豬肉當然是最好的細五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁成泥，加入肉餡中。

    加入生抽一大勺、蠔油一小勺、五香粉一克、雞精一克、鹽一克，順時針攪拌均勻。

    包上保鮮膜，放入冰箱中備用。

    灌湯包的皮是死皮，也就是不用經過發酵的皮，也有人稱為死面。

    特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李瀟把手搓熱，讓手掌的溫度足夠高。

    揉面也非常講究，面要反復揉，反復醒，與做扯面的和面過程相似，不過要軟些.

    就是很多老人常說的“軟餃子，硬面條”。

    還有最后一次醒面要抺點幾滴油去醒，這樣面皮的組織就會變得強韌，不會那么容易破損，面就可以搟的很薄。
    第(2/3)頁