第(1/3)頁 兩種味道的焗蟹腿，李瀟都嘗了一根，味道都相當不錯。 蒜蓉經(jīng)過高溫油炸，變得香酥可口。 蒜蓉醬鋪在蟹腿肉上面，經(jīng)過低溫的短時間烘烤，蒜蓉的香味完全滲透進入蟹腿肉中。 一口咬下，表層酥脆，蒜香濃郁下面的蟹肉則緊實彈牙。 而另外一種芝士口味的蟹腿肉也相當不錯，馬蘇里拉芝士經(jīng)過低溫的烤制后從顆粒狀變成軟軟的一層半液態(tài)芝士覆蓋在蟹腿肉上面。 一口咬下去，兩種不同口味的芝士裹住緊致的蟹腿肉帶來了厚重的接觸感。 蟹腿的外層完全被半液態(tài)的芝士包裹，舌頭上的味蕾能感覺到明顯的奶味，芝士發(fā)酵的風味配合緊致的蟹肉，帶來充實的滿足感。 這兩種口味的焗蟹腿做得都相當不錯，唯一美中不足的就是能在普通超市里面買到的馬蘇里拉芝士以及芝士片都很一般，來自芝士的濃郁風味稍顯不足。 不過考慮到這只是在家庭里面進行的烹飪，李瀟還是勉強原諒了自己制作中的不足。 裝上一碗奶白細嫩的蟹肉魚湯。 李瀟喝湯通常是不吃湯渣的，因為這些湯渣經(jīng)過長時間的燉煮后會讓肉質(zhì)變得又干又柴，所有精華和美味都進入到湯水里面。 滿滿的一碗魚湯，表面沒有一顆油星，因為在李瀟燉煮的時候已經(jīng)小心把這些油脂撇去。 李瀟把奶白色的湯放在攝像頭前面，直播間立刻傳來流口水的聲音 “這湯也太白了吧？” “主播是不是加了什么牛奶之類的東西？” “樓上是新來的嗎？你沒看到主播直接把熱水倒在煎好的魚頭上，湯立刻就變白了！！” “主播，為什么我煮的魚湯雖然很白，但是煮著煮著就變黃了？” ..... 看到這條彈幕，李瀟開口解釋 “因為在我們煎魚頭的時候會用到油，而這些油脂在煎煮我們的魚頭的時候就會開始慢慢變黃，所以不想魚湯變成淡黃色，那在煮湯的時候，就要在加水后，立刻撇掉油脂。” “而且盡量撇掉油脂，可以讓整鍋魚湯變得清爽起來沒那么油膩。” 話音落下，李瀟用勺子舀起一勺魚湯放入嘴中，魚湯在城市間一晃而過，只留下了魚湯的味道。 “雖然我們用到了魚頭還有蟹肉，但是這個湯里面是沒有一絲的腥味，非常的清甜，因為我們還在里面加了水豆腐，所以這一鍋湯里面不僅有肉類蛋白還有豆類蛋白，可以說這鍋湯是超級營養(yǎng)的。” 說完李瀟也沒有繼續(xù)看直播，而是專心地喝湯，一碗兩碗，三碗，直到感覺肚子傳來飽腹感，他才匆忙停下。 兩樣足夠新鮮的食材煲出來的湯，實在是太鮮甜了。 放下手中的湯碗，李瀟把視線轉(zhuǎn)向桌子，大吃了一驚。 那一大盤的【芝士蟹鉗焗伊面】里，蟹鉗還剩下不少，但是里面的伊面卻寥寥無幾。 眼疾手快地拿起筷子，連忙把剩下的小半碗伊面扒拉進自己的碗里，看著碗里面少的可憐的一面李瀟有些欲哭無淚誰都知道芝士焗海鮮伊面這種東西，海鮮并不是主角，相反伊面才是。 因為在制作過程中，焗海鮮的時間會稍長，導致海鮮的味道就會完全被湯汁吸收，而這些充滿海鮮味道的湯汁就會被盤底下的伊面又會把湯汁吸收了。 所以，海鮮=湯汁=伊面，也就是海鮮=伊面。 一面在煮熟之后，李瀟過了一次冰水，所以它的口感會更加緊實有彈性不會像是煮過頭的面條一樣，軟趴趴的相當不錯。 在吸收了大量的湯之后面條變得粘稠，一面放入嘴中之后，能感受到一股濃郁的蟹肉味道。 兩三下把伊面吃了個一干二凈，他還有些意猶未盡，可惜自己喝湯喝得太過投入，其余的伊面早已被同桌上的幾人吃了個干凈。 剛才碟子中剩下的可不是大家吃不完，而是特地留給李瀟的，要不然在他反應過來的時候，鼻子里面應該是只剩下被湯汁包裹的蟹鉗了。 無奈，李瀟只能夾出一塊蟹鉗。 他把蟹鉗舉到攝像機前面，一滴滴金黃色的芝士醬汁從蟹鉗上滴落，顯得十分誘人。 因為是自己家人吃，所以李瀟用料還是很舍得的。 芝士的含量很高，而且在放入芝士前他還炒香了不少的蒜末，所以芝士醬的顏色不是平常的淡黃色而是更深的金黃色，仔細看還能看到這些芝士醬汁里面還有一顆顆細碎的淺褐色蒜末。 “在油炸之前，我為了防止蟹鉗里面的水分大量流失，所以給它細細地鋪上了一層精致的面粉，這樣經(jīng)過油炸后，這層面粉就能成為它的保護膜，保護它肉質(zhì)里面的汁水不會被炸干。” 李瀟用筷子輕松地把蟹肉從蟹殼里面跳了出來一大塊沾著金黃芝士醬汁的粉紅色的蟹肉，就出現(xiàn)在了觀眾面前。 “我來給大家嘗一嘗這個蟹鉗做得怎樣。” 一邊說一邊把還滴著芝士的蟹鉗肉，丟進嘴里面。 牙齒咬開金黃色的外殼，一瞬間，蟹肉里面的汁水立刻四濺開來。 “非常好，我裹粉得相當徹底，很好地保護了蟹肉里面的汁水，汁水清甜，有一股獨屬于櫻花蟹的獨特鮮甜在口腔中爆發(fā)。” 第(1/3)頁