第(2/3)頁

    很快洗手回來，左手壓肉塊，右手抓菜刀，抬頭微微一笑，右手快速動起來，一點聲音都沒有發(fā)出，只一會兒時間，厚厚肉塊已經(jīng)變成薄薄肉片，切到后面，把剩下的厚肉片橫放，橫刀去片，連續(xù)片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方的薄肉片。

    只這一手，震住屋里老外。

    白路很得意，一幫土鱉哪見過這個啊。他本來想做文思豆腐，那玩意更酷，只憑刀功就能嚇?biāo)肋@幫老外，可惜羅斯家里沒豆腐。

    切好肉片，特意用筷子挑起一張，真正的其薄如紙，透過肉片竟然可以音樂視物。等他炫耀夠了，把肉片分離開，一片片浸在鹽水中。

    然后切土豆，這玩意更好切，白路給老外們上了堂廚師基本功培訓(xùn)課。

    拿過倆土豆，也不打皮，直接切成立方體，看形狀，和肉塊大不多大小。

    為了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。

    土豆片比肉片更薄，沒多久，兩個土豆變成一片片黃白色的薄紙。

    將一半土豆片放入清水中，取另一半土豆片在案板上攤開，好象有尺子量的那么直，然后下刀切絲。

    羅斯的刀具同樣是頂級配置，刀架上一溜擺著二十多把刀，從大到小是啥樣都有。白路用的是典型的中餐菜刀，一入手就很有質(zhì)感。

    老外是商業(yè)社會，任何東西，為了能賣的更好，都會花大價錢去研究去折騰，廚房用品亦然，其中包括菜刀。

    不能說老外的菜刀就是比咱的菜刀好使，但是老外最好最頂極的那些菜刀，從選材，到配比，再到成型，到出廠，每一道工序都經(jīng)過許多實驗，這樣做出來的刀，肯定是同類產(chǎn)品中最好的，輕輕松松賣上幾百美圓。

    白路很喜歡這把刀，刀面有幾道橫紋，看著很酷，用起來十分趁手，右手連續(xù)顫動，快刀將土豆絲分離，好象只一眨眼的時間，便切出一排細(xì)如毛發(fā)的土豆絲。

    老外們徹底傻眼了，他們知道中餐講究刀功，可是從沒想到中餐的刀功能強到如此地步。

    對于老美來說，中餐館意味著便宜、低檔，環(huán)境不好，手藝一般。他們認(rèn)為西餐才是高檔次的享受，從食物、環(huán)境、到服務(wù)，任一樣都比中餐好。甚至于日本菜，都顯得比中餐要高檔許多。

    所以，很多美食家對中餐并不在意，其中就包括羅斯。

    只是，他遇見白路了，現(xiàn)在的羅斯完全不敢相信眼睛看到的事情。在白路停刀以后，走過去捻起兩根土豆絲仔細(xì)看，絕對的細(xì)如毛發(fā)。

    白路笑笑，把土豆絲擺成一長溜，慢慢浸入清水，用手輕輕揉動，一定不要亂了形狀。

    這時候開雙火，一個灶眼燒水，另一灶眼放平底鍋，待鍋熱后，撈出土豆片，瀝干水珠，用寬扁竹夾和平鏟，夾土豆片上鐵鍋炙燒。

    這道工序十分考驗廚師掌控火候的能力，鍋熱，沒油沒水，有的只是土豆片本身的水分，入鍋后，稍不注意就會干鍋會糊。

    將火焰調(diào)小，一片一片往平底鍋貼土豆片，這是白路第一次這么做菜，就為了在老外面前出口氣。
    第(2/3)頁