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    不是說西餐精致么？叫你們看看什么是真正的精致。

    土豆片非常薄，入鍋沒多久就變熟發(fā)黃。因為薄，也不須翻面，直接取出，一片一片擺在盤底，黃澄澄的，往外冒熱氣，很快鋪滿兩個盤子。

    白路手腳利索，沒多久搞定土豆片。這時候，炒鍋里的水已經(jīng)滾開，改小火，撈出清水中的土豆絲，以細笊籬沉入鍋中，上面以竹夾輕輕攤壓。

    片刻后出鍋，沉入涼水中。

    西餐廚房有量尺，比在圓盤上，用竹夾小心夾起土豆絲，一根一根并排的密實緊湊，圍著圓盤擺出一個圓弧。

    因為土豆絲比較多，且要小心制作，所以分四次過開水。當所有土豆絲擺好以后，案板上是兩個白色瓷盤，圓盤外沿的大半部分地方圍著細嫩土豆絲，當中及下半部分則是拼著一塊又一塊薄薄的土豆片，因為盤子大小有限，土豆片或錯落或堆疊，竟是很古怪的擺出兩副不一樣的圖畫，共同點是都很好看。

    在這個過程中，羅斯等幾位美食家拿手機拍照，俱是靜靜無聲，惟恐打擾了白路的創(chuàng)作。

    擺好土豆絲，少少撒上一些細鹽，放進保溫箱加熱。

    依舊是開雙火，兩個炒鍋，一鍋是清水，一鍋是濃湯調(diào)料汁。同時取蘋果一個，現(xiàn)榨蘋果汁。

    撈出牛肉片，以細線串起來，串成旗幟那樣，刷上少許蘋果汁。

    這時候，兩個炒鍋分別燒開，湯料鍋閉火。將肉片做成的旗幟拿到開水鍋上方，用蒸汽將之蒸熟，待牛肉顏色稍變，馬上取下。

    從保溫箱里拿出兩個瓷盤，取現(xiàn)成的沙拉醬和辣椒醬，或紅或白的隨意撒在上面，好象畫家在做畫那樣，東一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

    這些醬放的不多，只為了增味和增加美感。

    再將蒸熟的肉片抽掉細線，一片片疊放在薄薄的土豆片上面，好象園林工人堆造假山那樣，細致、認真，沒有一個肉片的形狀相同，只略微改變下形狀，就出現(xiàn)一朵又一朵的鮮花，盛放在微黃的大地上面。

    肉片熟了之后，微有些發(fā)白，于顏色上稍差一些。這時候，白路用小勺舀醬汁，好象在做糖人，手腕輕抖，在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意揮灑醬汁。

    他的醬汁發(fā)亮，澄清，不同于尋常西餐使用的濃醬。沒多久，撒過醬汁，再看這道菜，整個顯得不同。

    細密土豆絲圍成一個金黃色的扇面，扇面中心和下方是一片盛開中的花朵，不但看起來美麗，味道更是清香，竟然沒有一點肉味。

    做完這一切，又取來一小段西芹，切成幾塊，在開水中一過，豎著插進盤中，給一片金黃點綴出一些綠意。這玩意就是純粹做裝飾的，不過呢，既然是白路做菜，裝飾也要裝飾的有味道。

    把剩下的調(diào)料汁加開水稀釋，裝進噴壺，小心噴在西芹表面，順便的，也噴在土豆絲的扇面上，然后在土豆絲上淡撒辣椒粉，菜成。（未完待續(xù)）


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