第(1/3)頁(yè) 安志本以為這丫頭是來(lái)當(dāng)擺設(shè)的,可瞧見(jiàn)安然手里的刀盒,差點(diǎn)兒堆乎了,他好歹也是安記酒樓的管事,自是有些見(jiàn)識(shí)的，更何況，府里那位老爺子當(dāng)初來(lái)冀州的時(shí)候,就是在這兒晾了回手藝。 老爺子傷了腕子,如今已不大上灶,那次也只做了一道櫻桃肉,可就這道櫻桃肉,已讓自己大開(kāi)眼界。 櫻桃肉是一道正經(jīng)御膳,別看名兒叫櫻桃肉,跟櫻桃可沒(méi)什么干系,半尺見(jiàn)方的五花肉，小火慢煮至七成熟,再切成二十個(gè)四方塊,晾涼之后，肉片一面用快刀劃出十字紋,需劃出四個(gè)格子,每個(gè)格子都必須如櫻桃大小,下刀的深淺最為講究,需把肉刺開(kāi)一多半,卻又不能完全刺透,如此，方能在下鍋炸的時(shí)候,肉片彭咧開(kāi)來(lái),恰如四顆圓滾滾的櫻桃。 老爺子傷了手,這刀工是老爺子的大徒弟,如今府里的高大廚代為出手,最后是炒汁兒,鹽、糖、醋、醬油、蔥、姜自不必說(shuō),還必須用紅曲米,只有這樣做出的肉才會(huì)是紫紅的櫻桃色。 把那二十五塊炸出櫻桃形的肉塊兒放進(jìn)汁里煨焅,待到汁液充分收進(jìn)肉去，撈出來(lái)整整齊齊碼在盤(pán)里,就是一百顆油潤(rùn)飽滿的小櫻桃,紫紅酥香,晶瑩剔透,只看一眼都是造化。 而當(dāng)時(shí)自己有幸?guī)屠蠣斪优趿艘粫?huì)兒刀盒,這刀盒上的彭祖像,如今還記著呢,故此，一眼就認(rèn)了出來(lái),這丫頭手里提的就是老爺子使的廚刀,不知伺候過(guò)萬(wàn)歲爺多少回御膳的家伙什。 隱約聽(tīng)說(shuō)老爺子近日收了大廚房的丫頭做徒弟,如今家伙什在這丫頭手里,不用說(shuō)了，這位肯定就是老爺子新手的徒弟了,連跟了自己一輩子的廚刀都舍得給,可見(jiàn)老爺子多稀罕這徒弟,恐比府里那兩位大廚,還在以上,沒(méi)點(diǎn)兒真本事,老爺子豈能看上眼兒,怪不得才十六七個(gè)小丫頭就敢來(lái)應(yīng)承大廚的差事,人家這是心里有底,手下有貨,啥都不怕,要不然，也不敢開(kāi)口就做這道扣三絲啊。 想明白了,安志立馬換了一副格外恭敬的臉色：“姑娘莫怪小的眼拙,怠慢了姑娘,實(shí)在不知是姑娘前來(lái),您里請(qǐng),小的給您捧著家伙什。”說(shuō)著伸過(guò)手捧起安然的刀盒。 周圍看熱鬧的都傻了,不明白管事這是抽什么風(fēng),尤其李大勺,心里一萬(wàn)個(gè)不服氣兒,琢磨這丫頭肯定不知道扣三絲的底細(xì),瞧了眼菜牌，覺(jué)著這道菜看著容易,隨便點(diǎn)的,仗著他師傅是大廚，根本不怕安志,撇撇嘴：“安管事您也給這丫頭糊弄住了不成,她才多大,會(huì)不會(huì)拿刀都兩說(shuō),竟敢張口做扣三絲,真真是笑話,一會(huì)兒做不出來(lái),丟了人還罷了,怕是要砸了咱們安記酒樓的招牌。” 安志瞪了他一眼,心說(shuō)，這李大勺還真是蠢笨如豬,真佛就在眼前還瞎嚷嚷,就沖老爺子的名頭,便他師傅老孫頭在這兒也得客客氣氣恭恭敬敬的,不能有半點(diǎn)造次。 自己可是知道廚子這個(gè)行當(dāng),看似不入流,卻最講師承輩分,哪怕這丫頭年紀(jì)再小,拜了老爺子當(dāng)師傅,這大燕的頂級(jí)廚子里就有了一號(hào),老孫頭都算無(wú)名晚輩,李大勺就更貼不上邊兒了。 有心點(diǎn)他一句,卻聽(tīng)安然道：“既然話說(shuō)到這兒了,今兒我也表個(gè)態(tài)。”說(shuō)著，恭恭敬敬對(duì)著安志捧得刀盒鞠了躬,指著上頭的彭祖像：“咱們廚子的祖師爺在上,安然起個(gè)誓,若今兒因我安然砸了安記酒樓的招牌,從今往后,安然再不上灶。” 安然一句話周圍眾人都倒抽了一口涼氣,舉凡干廚子的都知道,這可是一個(gè)最毒的誓,廚子不就指望著上灶糊口呢嗎,若是不能上灶就等于離了這一行,換句話說(shuō)，安然這句話就相當(dāng)于,今兒若做不出一道地道的扣三絲,從今兒就不當(dāng)廚子了,等于砸了自己的飯碗,對(duì)于一個(gè)廚子來(lái)說(shuō),這已經(jīng)是最毒的誓了。 李大勺一愣,卻想到什么，不禁道：“你們女人有本事，便不能上灶又如何,只要能勾住男人,自有錦衣玉食等著你呢。” 安然臉色一冷,直直看向他：“我敬你是同行,才對(duì)你忍讓一二,卻不代表可以任你侮辱,女人如何,只站在這兒就沒(méi)有男女之別,有的只是手藝高低,你不分青黃皂白便口出污言,莫非你師傅就是這般教你的嗎。” 安然一番話鏗鏘有力,小臉上沒(méi)有絲毫笑容,便個(gè)頭小小的站在那兒,那股子自然而然散發(fā)出的氣場(chǎng),也令周圍人紛紛低頭,不敢言聲。 李大勺也被她的氣場(chǎng)震懾,略往后退了一步,卻想起給個(gè)小丫頭幾句話就說(shuō)怯了,著實(shí)丟臉,磕磕巴巴的道：“這跟我?guī)煾涤惺裁锤上?你少在這兒牽三掛四的。” 安然異常肅冷的看了他一會(huì)兒：“你以為簡(jiǎn)單會(huì)燒幾個(gè)菜就能稱為廚子嗎,恕我直言,便你廚藝有成的一日,沒(méi)學(xué)會(huì)兒做人,也是廚子里的敗類,永遠(yuǎn)不會(huì)成為一位頂級(jí)大廚,若我是你師傅,手藝其次,先叫你做人是正經(jīng),不然，心歪了,廚藝再好也無(wú)濟(jì)于事。”說(shuō)著邁腳就往里頭。 李大勺給安然幾句話說(shuō)的,一張黑臉一會(huì)紅一會(huì)兒白,異常難看,哪會(huì)讓她過(guò)去,伸手要攔,卻被安然一句閃開(kāi),下意識(shí)收回手,不知為何,這會(huì)兒從心里往外怵這丫頭,手放下,意識(shí)到掃了面子,還要攔，被安志急聲喝住：“李大勺你聾了不成,沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)姑娘的話啊,睜大你那倆瞎窟窿好好看著,再若胡沁,莫怪你志大爺拿擦腳布把你那張臭嘴堵上。”心說(shuō)，這頭豬還真是不知好歹,到這會(huì)兒了,哪涼快哪瞇著去唄,還想往前湊合,不是找不自在嗎。 李大勺見(jiàn)安志臉色變了,心里再不忿，也不敢吱聲,只得氣哼哼跟在后頭,狠狠盯著安然,眼珠子都不帶錯(cuò)一下的,心說(shuō),爺就不信這么個(gè)小丫頭,能做出扣三絲來(lái),。 安然也不理會(huì)李大勺,進(jìn)了灶房,左右看看,不禁暗暗皺眉,頭一天來(lái),哪兒哪兒都不熟,若時(shí)間都費(fèi)在找東西上面，恐怕這道扣三絲不能在開(kāi)席時(shí)完成,這道菜太費(fèi)功夫,而且，不能取巧,地不地道全看刀工,需全神貫注的細(xì)切，方可完成,自己的刀工雖不差,到底不如大師兄,也就只能用心專注,而這樣一來(lái),便需一個(gè)打下手的。 這時(shí)候安然不禁暗罵安子和,若是有德福在,便他沒(méi)做過(guò)這道菜,以他的領(lǐng)悟能力,只自己說(shuō)一遍估摸也能記住,給自己打小下手綽綽有余,偏偏他不應(yīng),還跟自己甩臉子,真不知腦子里想的什么,還是一早吃什么不消化了,自己不痛快也不想讓別人痛快,弄得自己如今連個(gè)幫廚都沒(méi)有。 腹誹一陣,周圍看了看,目光落在剛才給她搬椅子沏茶的小子身上,瞧著還算機(jī)靈,手腳也利落,便抬手指了指他：“你叫柱子是吧,可知道扣三絲的做法？” 柱子一愣,不想安然會(huì)點(diǎn)到他,卻也磕磕巴巴的道：“知，知道,以前見(jiàn)孫大廚做過(guò)幾回。” 安然點(diǎn)點(diǎn)頭：“好,那你過(guò)來(lái)幫我打下手配菜。”柱子眼睛都亮了,自己當(dāng)初費(fèi)勁巴拉的進(jìn)安記酒樓的后廚，就是為了學(xué)手藝的,可惜自己來(lái)的年頭短,有心拜個(gè)師傅,可李大勺把得嚴(yán)實(shí),平常連靠前兒給孫大廚獻(xiàn)個(gè)殷勤的機(jī)會(huì)都沒(méi)有,混了兩年還是個(gè)打雜的,卻不想今兒的機(jī)會(huì)來(lái)了。 柱子心眼兒活泛,眼力更是不差,從頭看到尾,這會(huì)兒心里差不多也明白了,不看別的就看安管事對(duì)這位安姑娘態(tài)度上前后一百八十度的大轉(zhuǎn)彎,柱子就知道,這位安姑娘,怕是一位深藏不漏的,年紀(jì)小有什么啊,誰(shuí)規(guī)定年紀(jì)小就不是大廚呢,而且，如果自己今天這個(gè)寶押對(duì)了,往后還愁什么啊,這機(jī)會(huì)可是從天上掉下來(lái)的,自己若不抓住，不是傻了嗎。 想到此，根本不理會(huì)李大勺刀子一樣掃過(guò)來(lái)的目光,利落的開(kāi)始給安然打下手,安然看了他一會(huì)兒,暗暗點(diǎn)頭,這小子是個(gè)有心的,別看在后廚打雜,就看他配菜就知道,平常沒(méi)少用心,有句話說(shuō)，偷師比學(xué)藝高,還真是有些道理,只要用心,哪怕沒(méi)有正經(jīng)師傅,也不一定就學(xué)不來(lái)真本事,這小子是個(gè)可造之材。 扣三絲之所以難就難在一個(gè)刀工上,做法相對(duì)簡(jiǎn)單,雞胸肉煮熟晾涼,金華火腿隔火蒸熟,冬筍去殼入水煮十分鐘,接著便是重頭戲切絲。 切絲不難,切得長(zhǎng)短粗細(xì)都一樣就不容易了,所以說(shuō)，這道菜考究的是廚子的刀工,現(xiàn)代有人數(shù)過(guò),最頂級(jí)的廚師,最好的刀工,這道扣三絲可切到1999根,每一根兒粗細(xì)長(zhǎng)短都一樣,可稱鬼斧神工,安然估計(jì)以大師兄刀工,說(shuō)不定能達(dá)到這種水準(zhǔn),自己卻要差些了。 她是這么想,不過(guò)有安家的祖?zhèn)鲝N刀在手,卻給了安然極大信心,今天還是安然頭一次用這把刀,現(xiàn)代的時(shí)候,自己多次想嘗試,都被爺爺攔了，卻不想拿在手里的感覺(jué),出奇的好,不管是刀刃的鋒利程度還是輕重,都異常合適,手感極佳,安然甚至覺(jué)得,比現(xiàn)代那把跟了自己二十多年的刀，還適合自己,就仿佛是為自己量身定做的一般。這種感覺(jué)詭異而奇妙,拿在手里一瞬間便有種刀人合一的感覺(jué),有了趁手的家伙什,這道扣三絲完成的行云流水,太輕松了。 安然自己覺(jué)得輕松,可落在別人眼里,簡(jiǎn)直就是不可思議,幾乎后廚所有的人,不管是二火三火,冷葷，面案,還是打雜摘菜的,把安然圍了個(gè)里三層外三層,眼睜睜瞅著,安然手里的刀發(fā)呆,幾乎看不見(jiàn)她的手移動(dòng),只聽(tīng)得見(jiàn)刀碰在案板上聲音,異常有規(guī)律,一瞬間什么聲音都沒(méi)了,只剩下這種規(guī)律的聲音,不斷持續(xù)著。 直到這種聲音停止,眾人方回神,再看過(guò)去,切好的絲已全部入了扣盅之內(nèi),混合壓實(shí),入調(diào)料,安然交代柱子轉(zhuǎn)旺火,卻見(jiàn)柱子不動(dòng),自己伸手要去調(diào)火兒,柱子忙接了過(guò)去,認(rèn)真的盯著下面的火,眼珠子都不錯(cuò)一下,心里卻跟開(kāi)了鍋似的激動(dòng)非常,這才是大廚啊,今兒自己可算開(kāi)眼了,就這一手刀工,別說(shuō)李大勺,就是孫大廚回來(lái)了也不成啊,自己要是能拜這么個(gè)師傅,那本事能差的了嗎,就是不知道，自己有沒(méi)有這個(gè)造化了。 安志半天才從震驚中回過(guò)神來(lái),心說(shuō)，好懸,要不是自己看出了老爺子的刀盒,慢待了這位,往后有自己的好兒?jiǎn)?就憑這一手神鬼莫測(cè)的刀工,就是一位名副其實(shí)的頂級(jí)大廚啊,說(shuō)句實(shí)話,這樣的廚藝到安記酒樓當(dāng)大廚,都屈才了,更何況，這位的后戳有多硬,自己可是門(mén)清的，瞥見(jiàn)李大勺還傻站著,氣就不打一處來(lái),剛他臭嘴里那些話若是傳出去,怎么死的怕都不知道呢。 第(1/3)頁(yè)