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    比賽時(shí)間是半個(gè)時(shí)辰，比賽內(nèi)容是一道能作為主菜的甜口肉菜。

    華夏菜系，甜口一直不是主流，在眾多咸口菜系中甜口菜占比還不到十分之一。而甜口肉菜又只占了甜口菜中的一半，還要選出能做主菜的甜口肉菜，其實(shí)能選的也就不多了。

    這一切都還是后世華夏菜已經(jīng)成體系的前提下，在這個(gè)時(shí)代，別說甜口肉菜了，能上桌的甜口菜兩只手就能數(shù)過來。

    這就是范斐選能做主菜的甜口肉菜作為比賽內(nèi)容的原因，能選出一道作為主菜的甜口肉菜，就已經(jīng)證明廚子有一定的實(shí)力了。

    京城人都嗜甜，這是本朝的特點(diǎn)，也沒人知道什么時(shí)候變成這樣的。坊間傳聞是年輕時(shí)的萬(wàn)歷帝喜歡甜味，這個(gè)說法也是流傳最廣的，畢竟楚王好細(xì)腰，宮中多餓死，齊王好紫衣，國(guó)中無(wú)異色。

    范斐的廚子是從應(yīng)天府第一食府蓮春園挖過來了，自然會(huì)一手甜口菜的。只見他非常輕松的處理著食材，閑暇之余還能扭頭去看另一邊的劉一峰。但等他看清楚劉一峰在干什么后，他臉上的表情愣住了。

    華夏菜系中，其實(shí)很多天南地北的菜，基礎(chǔ)烹飪手法是一致的，所以后世的某東方烹飪學(xué)校教學(xué)是，都是教一種菜，因?yàn)槟遣瞬粌H是飯館最常見的菜，同時(shí)也是最能體現(xiàn)基礎(chǔ)烹飪手法的菜。

    而甜口菜的基礎(chǔ)烹飪手法，后世總結(jié)了3大類：油炸烹汁，糖醋和蒸煮。

    其中糖醋和蒸煮是唐朝就開始有的烹飪手法，而油炸烹汁是明清才發(fā)展起來的烹飪手法。

    劉一峰想做的松鼠魚，就是油炸烹汁的代表菜，只不過他還加了刀工的展示。他在穿越前是苦練過很長(zhǎng)一段時(shí)間的松鼠魚刀工的，在老王目瞪口呆下，魚片很快就處理好了就處理好了。

    10人份兩條魚就夠了，但考慮到這是比賽，松鼠魚最大的買點(diǎn)就是它的賣相，劉一峰一共處理了4條魚。因?yàn)樗行┻^于賣弄刀工了，切的很細(xì)很深，他擔(dān)心炸的時(shí)候會(huì)斷開。

    果然，第一條魚毫無(wú)懸念的斷開了。劉一峰猜測(cè)是往改到好的魚肉縫隙處抹淀粉的時(shí)候用力了。第二條他動(dòng)作輕了很多，讓老王一點(diǎn)一點(diǎn)的撒粉，而他盡量輕輕的拉開魚肉，讓每條改刀后的縫隙都沾上淀粉。

    范斐的廚子看到的正是這一幕。

    頓時(shí)，他的表情認(rèn)真的許多。他看了眼自己眼前的木碗，本質(zhì)上他現(xiàn)在在做和劉一峰一樣的事：他也在給食材裹面糊準(zhǔn)備油炸。

    油炸在明朝并沒有完全普及開，因?yàn)橛驼ㄓ糜吞嗔恕Ｋ詴?huì)油炸的廚子，基本上都是有兩把刷子的，范斐的廚子不再認(rèn)為劉一峰是張鈞隨便抓來的人了。

    當(dāng)兩邊都開始油炸的時(shí)候，劉一峰也發(fā)現(xiàn)了對(duì)方在和自己一樣的動(dòng)作。不過比起對(duì)方改變了對(duì)他的看法，他只是有些好奇對(duì)方要做什么。
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